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第48章【八大楼-1】[第1页/共2页]

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巍巍皇城,除了“十大堂”“八大居”以外,另有“八大楼”。

酱汁鱼是山(SD)东地区特性传统名菜之一,此菜品因为是用酱汁烹鱼,有浓香的酱香味,故而叫“酱汁鱼”。

沙锅鱼翅必须利用最初级清汤,选用背翅,铺满沙锅,不消其他质料垫底,故又称为“沙锅通天鱼翅”。

酱爆鸡丁,颠末甜面酱、干黄酱的摒挡,再加上大蒜、白糖、料酒、淀粉、香油、黄瓜等配料,光彩红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

葱烧海参也是山(SD)东典范的传统名菜,中华特性美食,属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔嫩香滑,葱段香浓,食后无余汁。

在烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后插手葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中插手海参,再插手适当盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,插手之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡便可。针对海参本性浓厚的特性,采纳了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的结果。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。

炸鸭胗采纳清炸技法制成,即主料不加任何调味品腌渍,直接入油炸熟。此是北(BJ)京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。暮年,作为一种物美价廉的佐酒小菜,很受门客的欢迎,厥后成为该店的名菜,被引入了“全鸭席”,此菜适合趁热蘸着花椒盐吃,成菜脆嫩,口感最好。

将鸡脯肉用刀背砸成细泥;葱姜别离切末;鸡蛋1个取蛋清,剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀;取出适劈面粉备用。将做好的鸡肉泥放入碗中,分几次插手蛋清搅匀,再插手姜末,葱末,料酒,盐调匀。炒锅倒油烧至温热,取一小份鸡肉泥在锅中铺平成小饼状,顺次做好统统的鸡肉饼,取出。将它两面蘸上面粉,再裹上鸡蛋液,再放回锅中煎成金黄色,便能够了。最后也能够再放入适当的鸡汤,至汤汁将尽时便可装盘。

酱的制作与烹调在大天朝有着悠长的汗青,春秋战国期间酱的吃法就很有讲究了,吃分歧的东西,就用分歧的酱烹制。孔子曾有很多不食,此中就有“不得其酱不食“的说法。

芙蓉鸡片是鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有的菜品。以鸡柳肉、鸡蛋等食材经心制作而成。成菜后,肉片光彩洁白,软嫩滑香,形如芙蓉,故称“芙蓉鸡片”。

以是这道菜,不但葱香味醇,并且营养丰富,滋肺补肾。

而酱爆鸡丁是都城的传统小吃。京酱是北(BJ)京的一个特性产品,由此衍生出很多以酱爆定名的菜,酱爆鸡丁就是最典范的一个。

楚阑挖空心机,势需求做一档别出机杼的都城美食,循着汗青的萍踪,费尽九牛二虎之力把老(B***J的汗青名菜一一发掘了出来,固然很多当年叱咤一时的名店早已经没有踪迹,但是楚阑还是想尽体例咀嚼到了当年那些名满都城的饭庄名店的特长好菜!

烩乌鱼蛋是山(SD)东地区特性传统好菜之一,属于鲁菜系。首要质料是乌鱼蛋、绍酒,口味是香,工艺是煮。乌鱼蛋也称为月蛋,呈椭圆形,内里裹着一层半透明的薄皮,里边是紧贴在一起的小圆片,是雌墨斗鱼的缠卵腺,颠末盐腌制成的一种海味。烹煮出来的菜肴汤色浅黄,质感软嫩,酸辣鲜香,开胃利口。

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