第47章【三不粘】[第2页/共2页]

姚氏佳耦做的火烧与众分歧，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用净水打馅搅拌至黏稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，内里装上拌好的馅，折生长条形，放在饼铛里用油煎，油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。

三看：一看色二看形三看味。

成果，这回炒出来的桂花蛋光彩黄润，晶莹欲滴，香气四溢，大师咀嚼了以后，都嘉奖这道菜味道鲜美，甜美爽口，实在是菜肴中可贵的佳品。

乾隆吃了这道菜肴以后，非常欢畅，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”，并让县令把这道菜的制作体例给了皇宫里的御膳房，以备天子以及后宫嫔妃随时咀嚼。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完以后只剩下一个空盘和满口甜香便是妙技术。

传闻，厥后有一名御膳房的老厨师告老回籍，在他分开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作体例带出了紫禁城，使这道来源于官方的甘旨好菜又重新回到了官方，进入了平常百姓家。

不久，乾隆天子到江南梭巡民情，路过安阳，提出来要咀嚼安阳的风味小吃。

但是，因为是第一次用大锅做桂花蛋，该放多少质料，厨师的内心没有底。桂花蛋炒好以后，他发明蛋黄太稀，就赶紧又往内里增加粉芡，一边炒一边往里添香油。

舀一勺入口，公然是入口爽滑，浓香甘美，色质纯美，苦涩恼人，楚阑连续吃了三盘，才堪堪过瘾。

四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

形：形状饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

万福居的名菜是滑鳝鱼，可惜，当今已经找不到万福居的身影，楚阑只得去了另一间远近驰名的老字号咀嚼了这一道名菜。

有一天，一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲咀嚼以后，连连夸奖这道菜好吃。

“三不粘”金黄显眼，京糕鲜红夺目，红黄相映，素净喜人。

因而，这道菜就从安阳古城进入了BJ紫禁城，成了一道御菜。

平时做这道菜的时候，厨师老是用小锅烹调，一次炒一小盘菜。但是，道贺寿辰这天，用饭的客人多，小锅炒菜太慢，厨师就改用大锅来炒。