第四十三章 鱼宴[第2页/共2页]

张昊先将草鱼的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着拿出一根擀面杖，在鱼肉上面悄悄拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的处所再拍打，再揉……

当然，刮取鱼蓉的过程非常的烦琐，非常磨练耐烦。

然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，插手绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处谨慎塞入鱼腹。

锅内留油少量，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。

“明白。”相柳应了一声，开端忙活起来。

“好勒！”相柳镇静地措置起这些鱼来。

最后一道菜是鱼糕，在蒸笼中已经蒸了40多分钟。

番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

再等了一小会，比及蛋液在鱼糕大要构成金黄的外皮，张昊顿时取了出来，趁热在砧板上改刀成小块。

“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”

一把将火调到最大，汤汁顿时冒出‘咕噜噜’的大颗水泡，锅中的整鱼悄悄颤抖起来。汤汁敏捷的收干，构成浓烈的芡汁，将鱼身全部包裹起来。

当鱼肉上切好的刀口被油温一激，顿时就炸了起来，敏捷构成如菊花瓣一样的条状物。

分歧于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道“三鲜脱骨鱼”的色彩偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的色彩涂抹上去，好像中国画中的泼墨技能，随便萧洒间尽显豪放。

“相柳，你帮我杀鱼，我来做菜。”张昊叮咛一声。

这类体例能让鱼肉变得坚固，让肉和刺分离，等会更好的取出。

思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。

“松鼠鱼？”相柳猎奇地问道。

“行！你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”

鱼茸取好，张昊放入盆中，插手鸡蛋清和少量魔兽的瘦肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后插手葱白末、淀粉、精盐，一向搅动成浓稠的粥状物，才算大功胜利。

“张昊，鲤鱼杀好了。”

当张昊筹办好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。

不再需求别的的装点，只需撒上一把翠绿的葱花。这道以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，暗香滑嫩，入口即溶”而被人交口奖饰的大菜就完成了。

最后用酱油抹遍鱼的满身，略加腌渍后，便能够下锅烹调了。

“快端畴昔吧，还剩下两道菜。”张昊揭开另一口锅的锅盖，用手在鼻端扇了扇风：“嗯，这道三鲜脱骨鱼也好了。”