第五十四节：长相思和维欧尼的混酿[第2页/共3页]

“果味葡萄酒。”

史蒂夫讪讪的笑了笑，道：“好吧，我正在做尝试一款新的果味葡萄酒。它既要有白葡萄酒的酒香浓烈又要有红葡萄酒的厚重感……”

“这如何能够！”

叶墨一脸牙疼。固然之前的决定，酒庄会员只剩下佩特和汤姆森，可利用老藤树上的维欧尼酿制小清爽的果味葡萄酒……

“呃，是的，果味葡萄酒。”史蒂夫挪了挪身子，一脸不天然的笑容想要挡住叶墨的视野。

叶墨看了一眼洗濯池里的葡萄，忍不住肉眼一跳：“果味葡萄酒？”

都是葡萄，有皮和没皮的最大差别就是此中单宁的含量。

早熟的葡萄毕竟有限，现在已经要早晨10点了。史蒂夫他们还没有放工的意义，叶墨忍不住问道：“你们酿制的是甚么酒？”

柏歌酒庄因为柏歌五星名噪一时，却因为一百一十三可老藤维欧尼保持住了酒庄会员的数量。

果味葡萄酒是指以葡萄酒为酒基，在初度发酵完成今后插手别的生果果汁停止第二次发酵而成的葡萄酒。

两种完整分歧酿制工艺，红葡萄酒带着果皮发酵。白葡萄酒利用果汁伶仃停止发酵。

现在的国际趋势是越来越多的人喜好重酒体。酿造重酒体本身并不困难，只要在发酵的时候往橡木桶内里多丢几片橡木，但如许的葡萄酒有一种稠密的橡木味。以是，是否能够酿造重体酒还是要按照葡萄的天生前提。

红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，种类可以是皮红肉白的葡萄，也可采取皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，毫不成利用野生分解的色素。

听到史蒂夫的解释，叶墨并不放心，道：“但是……如许不伦不类，会不会沦为三流？”

“当然能够。究竟上，这个设法在我脑海里已经稀有十年之久了。”史蒂夫有些信心不敷的道。

二次发酵普通不会把果味汁的统统糖分都转化成酒，以是，最后的成酒会比较甜，酒度普通在8-10度摆布，合适白叟，密斯和集会用的酒。果味葡萄酒能够有分歧的生果，酿制出的葡萄酒也有分歧的色彩、口味。

白葡萄酒既可便利地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，不必颠末果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁伶仃停止发酵。将葡萄分选去梗后便可压榨，将果汁与皮分离并廓清，然后经高温发酵、储存陈酿及后加工措置，终究酿制成干白葡萄酒。

“吱吱。”金条这小东西唯恐天下稳定，指着史蒂夫叫喊起来。

因为单宁大量存在于葡萄皮中，以是白葡萄酒单宁含量很低，口感不会涩，气味清爽。

“要增加葡萄酒的厚重感必须摄取分量充足的单宁。但如此一来，葡萄酒不成制止的有了一些单宁的涩感。白葡萄酒的清爽是因为单宁含量较少……清爽与厚重，如何做到均衡？”叶墨问道。

现在的维欧尼根基都是90年代开端才被遍及引种的，真正的老藤维欧尼葡萄树但是少之又少。

“呵呵……”

史蒂夫一脸‘你很懂’的模样看着叶墨，道：“以是，我选用了酸爽津口的长相思和芳香浓烈的维欧尼停止混酿。稍显青涩长相思含有酸量极高，再有单宁的聚合，混入生果果汁停止