第五十四节：长相思和维欧尼的混酿[第1页/共3页]

二次发酵普通不会把果味汁的统统糖分都转化成酒，以是，最后的成酒会比较甜，酒度普通在8-10度摆布，合适白叟，密斯和集会用的酒。果味葡萄酒能够有分歧的生果，酿制出的葡萄酒也有分歧的色彩、口味。

这会不会太豪侈，太败家了。

“以是，我酿制的是果味葡萄酒。”史蒂夫摊了摊手，道：“采取红葡萄酒的酿制工艺，第一次发酵在橡木桶停止，发酵过程中摄取更多的单宁，让酒体更加饱满。为了减少单宁的涩感，插手生果果汁的第二次发酵则在玻璃瓶里停止……”

单宁首要感化是为葡萄酒建立‘骨架’。使酒体的布局稳定、坚固饱满。它能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒付与完美和富有生机的色彩。在发酵过程中，它还和酒液中的别的物质产生反应，天生新的物质，增加葡萄酒的庞大性。单宁不敷的葡萄酒则会发育不良，凡是表示为质地轻浮、荏弱有力、索然有趣。

本年因为初春，葡萄比往年较早成熟。固然还未到大范围采摘葡萄的季候，可统共80英亩葡萄园也有很多忍不住早熟的葡萄。

现在的国际趋势是越来越多的人喜好重酒体。酿造重酒体本身并不困难，只要在发酵的时候往橡木桶内里多丢几片橡木，但如许的葡萄酒有一种稠密的橡木味。以是，是否能够酿造重体酒还是要按照葡萄的天生前提。

恰当的打趣能够减轻事情的压力。

柏歌庄园其他葡萄树都是以英亩计算，只是维欧尼是遵循‘颗’来计算。柏歌酒庄曾经莳植了15英亩的维欧尼葡萄葡萄树，现在也只剩下一百一十三颗。

“当然能够。究竟上，这个设法在我脑海里已经稀有十年之久了。”史蒂夫有些信心不敷的道。

单宁闻不到也品不了，只能去感遭到它，它会给你的口腔带来一种涩感。恰当的涩感在口中会让红酒变‘重’，也就是所谓的重体酒，这也是衡量一款红葡萄酒优良与否的首要目标。

叶墨看了一眼洗濯池里的葡萄，忍不住肉眼一跳：“果味葡萄酒？”

红葡萄酒分歧，初级红葡萄酒内里，单宁永久是它的灵魂。

庄园一共莳植了六个葡萄种类：赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、仙粉黛、长相思和少量的维欧尼。

“果味葡萄酒。”

早熟的葡萄毕竟有限，现在已经要早晨10点了。史蒂夫他们还没有放工的意义，叶墨忍不住问道：“你们酿制的是甚么酒？”

“这如何能够！”

柏歌酒庄除了招牌的赤霞珠星级红酒，最吸惹人的便是这一百一十三颗老藤维欧尼。但因为产量，用它混酿的白葡萄酒更是希少，普通酿造出来就被酒庄会员抢购一空，乃至没法做到本身储藏。

维欧尼对于环境的也是非常刻薄，仅喜好立于瘠薄枯燥多石的泥土之上，对很多针对葡萄的病虫害也没甚么抵当才气。并且它的产量非常希少，即便在非常合适它的首要莳植区――法国罗讷河谷，其产量也非常少。正因为极小的产量和独属于它的顶级芬芳香气使得国际市场上的单一维欧尼葡萄酒一瓶难求，代价居高不下。

果味葡萄酒是指以葡萄酒为酒基，在初度发酵完成今后插手别的生果果汁停止第二次发酵而成的葡萄酒。

两种完整分歧酿制工艺，红葡萄酒带着果皮发酵。白葡萄酒利用果汁伶仃停止发酵。