第55章 扣三丝&考校[第1页/共3页]

路仁嘉交代道，“你俩的刀工还都欠一燃烧候，记取本日我点出来的错处，用心改了，再练上半个月，约莫刀工便学好了，到时候我再来查验。”

白芨点头。路仁嘉道，“接着练吧。”夹起白芨的扣三丝尝了一口，鸡肉、火腿、冬笋三种丝口感味道各不不异，嘴里充满着咸中带甜的鲜甘旨道，路仁嘉点头，“不但卖相端方，味道也端方，不错。”

只见白芨和黄苓都将干香菇用温水浸上，净水洗净豌豆苗。

白芨有些不美意义，小声道，“我这也是歪打正着，有点心急，便没蒸那么久。”

路仁嘉挑眉，白芨的行动行云流水普通，用筷子挑蛋黄，一下一个，只用了三下便将蛋黄全挑到了另一只碗里，蛋黄倒进沾了油的热锅里，悄悄巧巧一转，便转出来一层极薄极均匀的蛋黄饼，又用铲子贴着过铲了一圈儿，金灿灿的一张蛋黄饼便和锅分开了，没有破一丁点儿。白芨又用一样的伎俩，烙出了一张红色的蛋清饼。

路仁嘉是沉思熟虑过，选的扣三丝。这道菜考校的，恰是刀工里最根基的切丝。扣三丝里的三丝别离是鸡脯丝、火腿丝和笋丝，三种质料各不不异，鸡脯丝松、火腿丝韧、笋丝脆，恰好能代表食材中的三大类。如果三种丝都能切得标致，那根本的刀工就算学到家了。

日积月累下来，便都是费事，根柢打不好，越今后越难。

又见黄芩取了一只小碗，将香菇根部向上放在碗底，再别离将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，均分红三份，每三份为一组，贴着碗壁放入碗中，填满压实。

路仁嘉都不晓得本身可否做得那么好。

白芨瞄了黄芩一眼，看到他已经装碗了，加快了手上的行动，也忙开端将蛋饼、火腿和冬笋切丝。路仁嘉都看在眼里，眉头又是一皱。

黄芩仍然是面无神采，白芨的脸噌的一下便红了。

又尝了一口，“黄芩的火候实在略有些老，你这个倒是恰好。”

约莫半刻钟后，两人同时翻开锅盖，将小碗取出来，倒扣入汤盘中，四周撒上豌豆苗作装点，再淋入滚烫的鸡汤。

收徒固然是体系要求，但路仁嘉既然收了，便会好好教诲本身的门徒，何况白芨和黄苓都是有天禀又肯下工夫的。

路仁嘉又转向白芨，“你刀工就如许？”

别看只是换了一样质料，扣三丝只是磨练根基功的菜，金银扣三丝的难度便增加了不止一点，最难之处便是又薄又匀又不能破的蛋饼，而路仁嘉已经眼看着白芨一气呵成。

“你又为甚么做金银扣三丝？”路仁嘉看着白芨。

路仁嘉细心察看了一番,一一指出两人用刀的弊端之处,黄苓点点头,白芨一愣,紧接着冲路仁嘉笑着道，“谢师父指导。”

扣三丝本是松江一带的名菜，形状像个小山包普通，有金银堆成山的好寄意，又是蒸菜，所以是宫里宴席上必有的菜。白芨和黄苓都熟谙的很。

御膳房里也一样，各自把厨艺藏着掖着，偷师当然能偷着一点，但偶然候有没有那两句话的点拨，便大不不异。

白芨忙道，“不是的师父，我方才切得有点急。我能切得比这个更好。”

路仁嘉道，“你天禀确切好，可越聪明的人越轻易走弯路，我只是提点你一下。我既然收了你俩当门徒，便会当真教诲你俩，不会只教你俩中厨艺好的那一人。争强好胜是功德儿，但你不必担忧争不过就会如何。”