43.第 43 章[第1页/共3页]

做法

巧克力慕斯蛋糕

酸奶慕斯蛋糕

4、把搅拌好的慕斯馅倒入筹办好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在大要轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

慕斯蛋糕

西番莲慕斯

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巧克力慕斯蛋糕

14）完整搅拌均匀，如许巧克力慕斯就做好了。

3 特性

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（重视：别做错了。）

4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），插手放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

源自carmiel的慕斯蛋糕(2张)

1、白明胶片和水（泡明胶用）先异化备用。

3、成品建议存放在2-4℃环境中。

4）利用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在大要筛上2层糖粉，顿时放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、植物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙公用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将筹办好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到恰当大小的蛋糕片铺于底部。

5）接着仍利用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径起码要与模具的直径相称，或比模具的直径略大，时候温度同上。

1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，比及出水放入糖。一向煮到草莓已经完整变软，像草莓酱一样便能够了。

1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国度队插手在法国里昂停止的西点天下杯大赛，获得银牌。因为他的名誉，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并聘请在白宫现场揭示技艺，成为当时颤动烘焙界的事情。

质料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与筹办做模型的碗口差未几)，明胶15克，糖适当。做法：

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或珐琅之类不易碎的碗)，插手适当糖，用打蛋器略微搅拌到淡奶油呈稀粥状；插手碎草莓，持续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

提拉米苏

6）烤好后，围边的底边切齐，1条不敷围住模具内部，就要筹办2条。

装潢：新奇无花果，新奇树莓，绑带，插排。

2、甘拿休部分

21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。

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22）再铺入一片蛋糕片。

香草草莓慕斯

1 生长过程

19）鲜奶油与树莓浆异化均匀，如许树莓慕斯就做好了。

草莓慕斯蛋糕

2、调配时建议插手的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等生果类。

12）鲜奶油20g细沙糖打至7分发。

3、把明胶放在小碗中，插手80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；