第97章 大豆腐[第2页/共3页]

再来看看那闻名遐迩的麻婆豆腐。这道菜以其鲜辣适口的特性征服了无数人的味蕾。李家娘子选用最嫩滑的豆腐作为主料，将其切成大小均匀的方块备用。然后，她在热锅里倒入适当的油，待油温降低后，顺次放入葱姜蒜爆香，紧接着插手豆瓣酱、辣椒粉等调料翻炒出红油。此时，再把切好的豆腐块悄悄放入锅中，谨慎地翻动以免破裂。最后，撒入一些葱花和香菜装点，一道色香味俱佳的麻婆豆腐便闪现在大师面前。夹起一块豆腐放入口中，鲜嫩爽滑的口感与麻辣鲜香的味道相互融会，刹时刺激着舌尖上的每一个细胞，让人忍不住一口接一口地吃下去，完整停不下来。

中原一带，豆腐分老豆腐，中豆腐，嫩豆腐。按薄厚，分厚豆腐，薄豆腐。有老式豆腐，有老味道，就是卤水味儿。另有新式的石膏点的豆腐。

光阴荏苒，光阴如梭。厥后的日子里，清婉咀嚼过很多处所火锅店里的冻豆腐。但是，那些冻豆腐都始终没法与影象中的那一份相媲美。

每当想起当年妈妈在厨房里繁忙的身影，以及端上桌来热气腾腾的冻豆腐，清婉都会情不自禁地沉浸于那段暖和而夸姣的旧光阴。可惜啊，任凭她如何尽力去追随，却再也找不回那种熟谙的味道了。就仿佛时候带走了太多东西，包含妈妈做菜的奇特神韵。但即便如此，这份思念还是如同陈酿老酒普通，越久越香醇，永久缭绕在清婉的心间。

先说那香气扑鼻的豆腐酱吧！制作这道豆腐酱但是需求破钞很多工夫呢。李家娘子先把新奇的豆腐切成小块，放入锅中渐渐炖煮，直至豆腐变得软烂入味。接着，她会插手各种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒等，让这些香味充分渗入到豆腐当中。经太长时候的熬制，豆腐酱终究大功胜利。那浓烈醇厚的味道的确让人沉醉此中，久久难以健忘。每当家里来客人时，只要一闻到这股香气，就晓得李家娘子又在发挥她的烹调绝技了。

李家娘子做冻豆腐时候，当时候冰箱还没有，起码百姓家都没有冰箱的时候，北方小城的夏季都在零下二十多度以上。

但是，如果要论及最为奇异的豆腐品类，那就非冻豆腐莫属了。特别是来自我国东北地区的冻豆腐，更是可谓本地饮食文明里一颗灿烂夺目的特性珍宝！

每逢新春佳节到临之际，遵循风俗，家家户户都会兴高采烈地去购买一整板儿新奇的豆腐。当人们从卖豆腐的小贩手中接过这沉甸甸的豆腐时，常常会听到一句知心的提示：“如果买很多怕吃不完呀，能够把它搁在外头哟！”毕竟，当时身处东北地区的寒冬腊月，气温凡是都会骤降至零下二十多度呢！酷寒砭骨的气候仿佛成了天然的大冰柜，给人们保存食品供应了绝佳的前提。

提及平常到处可见的豆腐，它是我国一种传统的食品，它的汗青能够追溯到汉朝。关于豆腐的来源，有一个传说。

话说这李家娘子啊，见别人家都将豆腐安排在外边，便也依葫芦画瓢地跟着做起来。您可晓得，聪明机灵的东北群众，有着一种奇特的传统体例来储存食品呢，特别是那些被当作年货的食品。当时啊，几近每家每户不但具有地窖用于存放物品，还会在自家院子里摆上一口大大的水缸。人们会把购买返来的各种年货十足放进这个大缸当中，然后再严严实实地盖上盖子。这里头可有讲究啦，这口大缸必然得包管无水枯燥才行哦，要不然到了三九酷寒天，气温骤降到最低点时，有水的话大缸可就极易被冻裂啦！