第316章 非要学炒水煮肉片[第1页/共2页]

究竟上，是林家聪教会她的，因为大旅店办理很严格，办事员普通是不能进后厨的。

油烧热了，她把肉下锅，炒散泛白后，把那碗调好味的水倒下去，说：“这时候也要大火，让水快速开，以免把肉煮老了。”

“你实在要学，”夏薇薇挑了挑眉说：“那我把法度奉告你，看你能体味多少。”

“你炒水煮肉片也是在大旅店跟厨师学的？”

“是，但不是川菜。”叶风说：“我爱上川菜了，川味太合我的口味了，我发疯普通爱上了它，以是我要学习川菜，就从水煮肉片开端。”

“能够起锅了。”夏薇薇把锅里的肉连汤分在两个装配菜的碗里，顿时成了满满两碗。

叶风奇了：“我还觉得你们四川人都晓得。”

叶风说：“能不能分两次炒？”

她往肉片里倒了几滴酒，放了盐，倒了少量醋和酱油，又放了姜米和花椒粒，再插手芡粉，两手快速地抓匀，说：“炒水煮肉片的芡粉要比其他肉片略微多一点。有的码肉喜好加鸡蛋，我不喜好加。也能够加点红酱，肉的色彩都雅一点，我也不喜好加。”

她一手端配料碗，一手端着切成片的青笋、黄瓜、苦瓜，将配料倒下去的同时，把三种素菜倒了下去，“滋”地一声，锅里噼里啪啦响起来。

夏薇薇说：“再倒叶子菜。”话音刚落，她就把白菜和青笋叶倒了下去。

“好。”

“那你是如何晓得的？”

然后她把锅洗洁净，说：“这时候能够给肉片码味。”

她抓了一把干红辣椒，说：“我们普通要用这么多辣椒，不过你在这里，我就少放一点。”

夏薇薇笑起来，说：“我之前也不晓得瘦肉不能切顺筋。”

“要横着筋络切，不能顺着筋切，切顺筋的话，吃着塞牙齿。”

“对，不辣的话，你不爱吃。”

锅烧热了，她倒了很多油，说：“这菜特别耗油，工序又庞大，以是饭店普通卖得比较贵。”

说着菜切好了，她拿过肉，持续说：“配菜切好后，就切肉，这个肉要纯瘦肉，以里脊肉和后腿肉比较好。

“你是说，炒一份辣椒少的？”

夏薇薇哭笑不得，说：“你连根本都没有学，就要学这么庞大的菜，用我们四川话说，这叫‘还没学会爬，就要学会跑了。’”

绿叶菜很快蔫了，夏薇薇说：“绿叶菜要最后放盐，以免出太多的水。”

叶风吃惊地说：“那不是成了甜的了？”

“我喜好配几种菜，除了绿叶菜，还喜好加青笋、黄瓜、苦瓜，因为我感觉水煮肉片里加这些菜挺好吃。

油烧热了，她说：“你让远一点，我要下菜了。”

夏薇薇一边操纵一边讲：“水煮肉片的配菜没有严格要求，你喜好配甚么都能够，饭店里普通是配水白菜或者青笋叶，只配一样，轻易炒熟，起锅快。

叶风从速烧大火，看着锅里很快开了。

“青笋、黄瓜等的片要切大一点，略微厚一点，伶仃装，一会儿先下锅炒。”

夏薇薇说：“一起炒了，最后分就行。”

“我……”夏薇薇想起这是林家聪教她的，但不想在叶风面前提到这个名字，停顿了一下，她才说：“我帮旅店的时候，闻声厨师说的。”

她把白糖倒了些在碗里，再接了一满碗水，说：“本来应当用高汤，但我们没有，就如许弄出来也好吃，只是要重视盐味合适。”

“哈哈哈哈，”夏薇薇笑道：“这事总还是有人教才晓得，很多人都不晓得的。我爸妈也没教过我，能够他们也不晓得。”