第12章 王府后厨[第2页/共2页]

厥后李小鱼专门阐发了为甚么这正阳楼的蒸蟹如此甘旨，总结起来便有三点。这第一便是食材新奇，天津港的螃蟹拉过来，这正阳楼便把最好的蟹挑走了；第二点是技术，这东西学不来，但是李小鱼不以为本身比正阳楼的大厨差，而这第三点便是火候，这火候是凭经历的，李小鱼天然也不差。

中国有句老话叫做“民以食为天”，上古世纪，人们茹毛饮血是为了填饱肚子，但是等期间生长到了必然程度就开端讲究诗词之美、穿戴之丽、饮食割烹之道了。这天朝的布衣百姓固然还在为衣食住行而忧愁，但是这帝王将相之家，对于烹调之类酺醊之事倒是津津乐道。

固然王府的鸡从农户手里收来的散养鸡，但是这毕竟还不是最好，最好的油鸡要养到十六到十八个月才算适龄，并且鸡的胸颈之间有“人”字骨，摸上去弹性实足，这才算是好鸡，如许的做出来的白油切鸡，不但鸡肉滑嫩，蘸酱汁的时候也轻易挂住汁。

有人能够问看书还能“解馋”，这老爷子在外洋回味的不是别的，老爷子回味的是故里味。爷爷归天后，李小鱼更是曾经亲身到爷爷所说的极富赞誉的北京前门肉市的“正阳楼”去吃螃蟹，老爷子当年奉告他，乾隆爷微服私访的时候，便到这正阳楼吃过螃蟹，当时一口气吃了两大只，倒是意犹未尽，筹算再来两只，刻着堂倌倒是奉告乾隆爷，店里的螃蟹卖没了，因而乾隆爷回宫后，便下旨，只如果螃蟹上市今后，这螃蟹任由正阳楼遴选。

因而挑好了新奇的蟹，摒挡了一番，便上小笼清蒸，那擦着灶台的司厨看了眼李小鱼倒是有些不屑，这蒸螃蟹确切不难，但是火候的把握还是极其关头的。螃蟹蒸上今后，这李小鱼开端动手做菜了。

李小鱼的曾祖父是地隧道道的北京人，清朝的时候，是宫中御膳房的厨子，厥后又把技术传给了爷爷，李小鱼的爷爷当年给袁总统的二儿子，袁寒云当家厨。袁二爷江湖辈分高，号称“南有黄金荣、杜月笙，北有津北帮主袁寒云“。从小熟读四书五经，精黄历法绘画，爱好诗词歌赋，还极喜保藏书画、古玩等。1931年袁二爷在天津病逝后，李小鱼的祖父便跟着几个交好的青帮出国闯荡，仰仗实打实的技术在这法国立了足。

这些说了有些多余，小鱼的爷爷活着的时候，喜好吃蟹，平时还拿着一本宋朝傅肱的《蟹谱》看书解馋。