第172章 灯影牛肉vs琉璃鱼骨[第1页/共3页]

因而郭凡决然利用了初级技术书。

戴森听后慎重的点了点头，然后就出了店门，去为郭凡采购做菜需求的道具去了。

郭凡把最机警的部下戴森叫来，在他耳边私语几句。

如果郭凡还是中级药膳的刀工，要切这类邃密的牛肉片，必必要先把牛肉冷冻一下，才气顺利切片，但是冷冻后的牛肉会毁伤口感，还是要新奇的最好。

如果是浅显的灯影牛肉，能够省略此步调，不过此次是药膳比拼，就不能省了。

灯影牛肉是川味名菜，牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼回味无穷，等摆盘时好好设想一下，就抚玩方面，那绝对是一种享用。

其他牛肉部分，郭凡让戴森和车彦磊拿到厨房备用，他开端用牛里脊做菜了。

因为戴森推着一个平板车返来了，而阿谁平板车上，躺着一头刚宰杀并退了毛的黄牛。

店外路过的行人，看到屋子里凝重的模样，就有很多人进入店里看热烈。

“既然如此，那就要动用真格的了！”

郭凡让米慧等人卖力疏导好次序，只要厅内能包容下，就不要回绝看热烈的主顾。

中级药膳让郭凡学会了辨识药材的本领，而初级药膳，弥补了其他短板，对摆盘和食品美妙程度，有了更新和加强。

当然，如果对刀工有自傲，能够越薄越好，以肉片不破坏为底线。

观众们各自找位置坐下看好戏。

那些观众也很猎奇，不晓得郭凡筹办做甚么菜。

郭凡就笑了笑，小声对她说：“没事，我内心稀有，我会操纵此次机遇，缔造出比平时更高的代价，看着就好了。”

而郭凡这边，只是筹办了一些配菜，仿佛在等主菜过来。

严卫红似懂非懂，就跟着去保持次序了。

琉璃鱼骨是满汉全席上的一道名菜。

看到顿时就要到中午用餐岑岭，严卫红担忧的对郭凡说：“老板，他们在这里，会滋扰到我们中午停业的。”

“老板，东西带返来了，刚杀好的！”

郭凡一挥手，严卫红他们就把大厅内桌椅给挪动开，中间留给他们比试。

很快，戴森返来了，但是大师循名誉去，看到他推过来的东西时，都瞪大了眼睛。

灯影牛肉首要的就是肉片要薄如纸，第一步考校的就是刀工，需求把牛里脊切成2毫米的薄片。

一是本土黄牛做菜才正宗，中国牛做中国菜，二是本国入口的牛肉不敷新奇，毕竟空运也需求时候，而食材的鲜，本身也是一种甘旨。

对方的厨师张连生既然敢做这道菜，明显是有备而来，他能在现场做出，那必定技惊四座。

这里就要重视药水用量了，药水多了会有股药味，影响口感，药水少了又会影响药膳的结果，也只要初级药膳的技术，才气把握好此平分寸。

幸亏郭凡的初级药膳技术，将刀工也退化到最初级，即便不消冷冻，也能够把肉片切得很薄，绝对在2毫米以下，大抵1.5毫米摆布。

张连生那边在蒸鱼头了，蒸气从蒸笼冒出，大师也闻到了一股淡淡的鱼腥味。

毕竟现场观众就是评委，他们可不是专业的美食家，一道菜又猎奇又好吃，那他们必定投同意票，如果郭凡挑选用个考校厨艺的蛋炒饭应战，即便把饭炒出花来，必定也抵不过对方。

“这是要做一整头牛？”