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接下来还得再说说”蒸饼”改称”炊饼”的启事。说来也简朴，这件事在很多古籍中都有记录：宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。而后，”炊饼”这个称呼也就相沿下来了。

花气蒸浓古鼎烟，水沉春流露华鲜，心清得空数龙涎，乞与病夫僧帐座，无妨公子醉茵眠，普熏三界扫腥膻。

宋朝文人的熏香文明

树脂类香料用香花来蒸，不但要蒸一次，而是要一年四时不断地上火蒸。凡是有香花开放的季候，就拿适时的花与这香料一起蒸上一回，如许一年对峙下来，几次蒸过的香料如果再入熏炉焚炷，就会披收回百花的芳香。

与明天的中国人分歧，对于传统的上层社会来讲，糊口中的任何一刻如果没有香气氤氲，都是不成接管的。颠末汉唐的生长，到了宋朝，外洋香料的入口贸易闪现前所未有的繁华，制香业也发财到先人难以设想的程度。在宋朝的中国，就早已建立起了非常发财与庞大、精美的体系。南宋墨客杨万里有一首《烧香诗》，报告一次焚香的亲历：墨客自炷古龙涎，但令有香不见烟。素馨欲开茉莉拆，低处龙麝和沉檀。

熏香

值得一提的是，在当代”避讳”是大有讲究的。比如”只讳正名，不讳嫌名”。这是说，只避讳君主或长辈的真名，对其音不异或附近的字（嫌名）并不避讳。而这改”蒸饼”为”炊饼”，恰好是属于避讳”嫌名”，并分歧适”礼律”的规定。北宋的儒学大师程熙就攻讦过这件事，他说，”仁宗时，宫嫔谓正月为初月，蒸饼为炊饼”之类避讳”嫌名”的做法，都是那些阿谀巴结的”摆布习近之人”想出来的，并不值得供应（《二程遗言》）。以是在官方，也有不改的。即便在宋朝也有蒸饼、炊饼混称的征象，如杨万里的一首诗中就写道：”何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破”，而诗题倒是《食蒸饼作》。就是《水浒传》里，偶然称炊饼，偶然也称蒸饼，如第七十三回：”……（燕青和李逵）便叫煮下干肉，做起蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。”由此看来，所谓为天子避讳”嫌名”之类的花花花样都是天子四周那些拍马屁的小人弄出来的，老百姓可没想那么多

炊饼，本来叫作蒸饼。这饼是用蒸笼蒸出来的，而不是在炉壁上烤出来的，也不是在油锅里煎出来的。在宋朝，北方官方饮食中，面食占有很首要的位置，炊饼（蒸饼）、汤饼（面条）之类面食在平常百姓人家的餐桌上算不得奇怪之物。从形状上看，炊饼与现在的馒头也差未几，只是风行之初仿佛比馒头更浅显，更布衣化。现在的很多词典干脆如许注释：”炊饼，也叫蒸饼”，”蒸饼，即馒头”。但是，严格地说，在当代，起码在宋朝，蒸饼和馒头还是有辨别的。据宋胡元任《渔隐丛话》载，国子学和太学的食堂，在三八课试的日子，供应给门生的炊事是：”春秋炊饼，夏冷淘（即冰脸条），冬馒头。”而在这三种食品中，馒头算是上好的，门生们觉着奇怪，舍不得吃，常常带回家转送给亲人和朋友。而炊饼（蒸饼）则是一种很浅显的粮食成品，它乃至用来施助哀鸿，北宋苏东坡在颍州赈灾时就如许做过。古时官府赈灾凡是是煮大锅稀粥恩赐给饥民，但”四月今后，时届酷热，蒸粥易酸，不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼等，照散粥法分给最便……”（《御览经史讲义》卷二十七）这就是说，蒸饼是能够用来代替稀粥施助哀鸿的，可见它不成能只是”一种小点心”。再举一个近一点的例子：清康熙二十六年，山东莱州闹饥荒，官府制作大量炊饼摆放在通衢边施助饥饿的哀鸿（见《山东通志》）。试想想，如果它只是”一种小点心”，能用它大量赈灾吗？