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接下来还得再说说”蒸饼”改称”炊饼”的启事。说来也简朴，这件事在很多古籍中都有记录：宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。而后，”炊饼”这个称呼也就相沿下来了。

新之助2016-03-1434

凡是生香，蒸过为佳。四时，遇花之香者，皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、好友、栀子、末利（茉莉）、桂花（桂花）及橙、橘花之类，皆可蒸。他日之，则群花之香毕备。（《陈氏香谱》“南边花”）。

由此可见，在当代，不管南边还是北方，炊饼或蒸饼都是一种浅显的粮食成品。不过，炊饼或蒸饼的内容和形状也不是一成稳定的，一旦进了宫廷食谱和贵族膳房，制作体例就必定会花腔创新，甚么糖蒸饼、糊油蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼、焦蒸饼、睡蒸饼等等，变得贵重起来，但有一点能够必定，在官方它仍然是百姓平常的浅显干粮。戴复古《刈麦行》云：”前村孀妇拾滞穗，粥不足炊饼饵”。这蒸炊而成的”饼饵”，就是炊饼，是拾麦穗的孀妇用来填饱肚子的。

这里，还得特别一提的是：炊饼与那段让中原子孙很没面子的”靖康之耻”也有点干系。据宋曹勋《北狩见闻录》云，徽宗以犯人的身份被押送去辽金，当囚车颠末河南浚州城外时，押送的金使拦住簇拥前来的百姓，只让几个卖食品的人靠近，曹勋想用二两银子换些食品，而卖食品的人得知囚车里坐着的竟是本身国度的天子，因而退还银两，而把全数的炊饼藕菜恭恭敬敬地呈上。江山破裂，国君成囚，那些以阿谀为能事的佞人，现在不知躲到那里去了，只要老百姓还在用避宋仁宗”君讳”的炊饼，表达本身对不堪回顾的大宋皇朝永不窜改的痴心

树脂类香料用香花来蒸，不但要蒸一次，而是要一年四时不断地上火蒸。凡是有香花开放的季候，就拿适时的花与这香料一起蒸上一回，如许一年对峙下来，几次蒸过的香料如果再入熏炉焚炷，就会披收回百花的芳香。

熏香

炊饼，本来叫作蒸饼。这饼是用蒸笼蒸出来的，而不是在炉壁上烤出来的，也不是在油锅里煎出来的。在宋朝，北方官方饮食中，面食占有很首要的位置，炊饼（蒸饼）、汤饼（面条）之类面食在平常百姓人家的餐桌上算不得奇怪之物。从形状上看，炊饼与现在的馒头也差未几，只是风行之初仿佛比馒头更浅显，更布衣化。现在的很多词典干脆如许注释：”炊饼，也叫蒸饼”，”蒸饼，即馒头”。但是，严格地说，在当代，起码在宋朝，蒸饼和馒头还是有辨别的。据宋胡元任《渔隐丛话》载，国子学和太学的食堂，在三八课试的日子，供应给门生的炊事是：”春秋炊饼，夏冷淘（即冰脸条），冬馒头。”而在这三种食品中，馒头算是上好的，门生们觉着奇怪，舍不得吃，常常带回家转送给亲人和朋友。而炊饼（蒸饼）则是一种很浅显的粮食成品，它乃至用来施助哀鸿，北宋苏东坡在颍州赈灾时就如许做过。古时官府赈灾凡是是煮大锅稀粥恩赐给饥民，但”四月今后，时届酷热，蒸粥易酸，不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼等，照散粥法分给最便……”（《御览经史讲义》卷二十七）这就是说，蒸饼是能够用来代替稀粥施助哀鸿的，可见它不成能只是”一种小点心”。再举一个近一点的例子：清康熙二十六年，山东莱州闹饥荒，官府制作大量炊饼摆放在通衢边施助饥饿的哀鸿（见《山东通志》）。试想想，如果它只是”一种小点心”，能用它大量赈灾吗？