第46章 热门（***发）[第3页/共3页]

奶汤银肺

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油焖虾

珊瑚金钩

栗子焖鸡

【菜名】黄焖甲鱼【所属菜系】鲁菜【特性】清鲜香醇，营养丰富，便是甘旨菜肴，又是滋补上品【质料】甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱，姜，八用，酱油，味精，麻油。【制作过程】将甲鱼，鸡别离宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱，姜，八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出，拆肉剔骨，将肉切成条；炒锅烧热下花椒油，姜葱丝炒呈黄色，放入酱油，原汤，绍酒，味精，然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少量即成

山东烧鸡

【菜名】清汤鲍鱼【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜汤清，鲍鱼嫩软。【质料】罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。【制作过程】(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

东安鸡

炒豆腐脑