第七章 酸菜鱼[第2页/共3页]

李君阁从速说：“那是应当的，明天能够要被留饭，你们就不要管我了。”

李君阁立即问道：“四爷爷本年九十四了吧？”

李君阁把灶火盖上炉灰，封闭灶门，再往锅里添上几瓢凉水热着待会用来洗碗。

李君阁说道：“好嘞。”往鱼肉和鱼骨上撒上盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个鸡蛋，只用蛋清，蛋黄放一边待会做西红柿炒鸡蛋，然后开端翻抓鱼肉给它们上浆。

将酸菜把翻开，让叶子伸展开来，放入净水中洗净，沿着叶脉将菜叶部分撕生长条，菜杆部分保存原状，然后整齐的摆放在案板上，用斜刀将酸菜片成薄片。

酸菜制作说易也易，蜀州乡村家家都有；说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆适口，就必须盐糖适中，干湿恰好，安排不紧不松，这全得靠多年堆集下来的经历。

蜀都的泡菜坛子非常有特性，都会自带一个口沿，平时往口沿里加水，包管水位永久淹没盖口，用以隔断氛围，能起到很好的密封感化。李君阁家的酸菜坛子有一米多高，一次能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有一米长。

李思齐笑道：“你四爷爷那身板叫人不得不平气，客岁开春还跑碧峰山上去放铳，搞了一个兔子七斤多呢。现在大师都把他看得紧，不准他再往山上跑了。”

蜀都的酸菜是用入秋大量上市的新奇芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放阳光下晒成七成干，配以食盐，里外搓揉出汁后，将每半棵芥菜裹上几个鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎成一个个小把，一把一把放进带水沿的酸菜坛子中码放整齐，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丢进一些冰糖，弥补部分凉开水或者山泉水停止腌制。

将灶台边的干辣椒拿起来，辣椒已经被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗里，加上葱花，盐，鸡精，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌上，舀了一勺酸菜鱼汤出来，这就是风味奇特的酸菜鱼糊辣调料。

李家沟在群山环绕当中，安好宁静。

李君阁道：“那就好啊，我明天去看看他去。”

白素芬一贯宠嬖孩子：“幺儿刚返来你就说这些，慌倒往外头撵我儿说，我倒是感觉先歇息一阵子要得，先把身材养好，你还怕凭幺儿的本领找不到吃说！幺儿在渝州拿两万多一个月，比你老头一年都挣很多，歇息一下又咋个嘛！”

石素芬刚好炒完炒蒜蓉炝苕尖，正在起锅，见状对李君阁说道：“幺儿，你先把鱼码味，老妈这会搞不赢。”

几分钟后翻开盖子，一股酸菜汤的香味已经充满了厨房，然后先加鱼头，待得五分熟后插手鱼骨，熬制几分中后出锅，只留下汤汁在锅里。汤汁大开以后，将鱼肉片滑入划开，鱼汤再次大开以后起锅，撒上葱花，丢几颗青花椒，一小瓢滚油淋上去，一股浓烈的香味喷薄而出，酸菜鱼便做好了。

李君阁一小我拖了一把躺椅在院子里躺着看天，在没有光净化的李家沟，苍穹上挂满繁星，一个赛一个的敞亮，一道曲折的银河从天空一头拉到另一头，四野蛙声阵阵，虫鸣唧唧。

白素芬就说：“那是，我们李家沟山好水好，村里好多长命的白叟，腰腿利索得很。电视里说外头多数会雾霾凶得很，出个门大家都拿口罩遮起的，都跟棒老二一样，哈哈哈。”