第四百三十一章 美丽的菜品[第1页/共3页]

普通环境下，厨师竞技没有全素一说，哪怕做个口蘑，也会插手各种海鲜汤汁或是肉汤汁增味。没体例。想要一道菜一下抓住民气，实在离不开这些东西。

为了此次比赛，中成饭店的厨师们提早筹办两张菜案，上面摆着各种菜蔬。边上是肉案，摆些牛羊猪肉或是火腿等荤菜，再边上是两个大水箱，游着各种食用鱼。另有个冷藏柜，放一些生耗、大虾甚么的，总之筹办的还算全乎。

看过那人，再看劈面，很巧。竟然是邹小樱，在措置鱼，是为数未几的以活鱼为食材的选手。

从一开端，白路就开双火，此中一锅净水，另一锅插手多种食材，将汤汁熬成淡红色。

白路扫了一眼，又看看别人。这才开端做菜。

再取鱼段切片，包裹蛋清入油锅炸，炸出一片片微黄色小小甲壳，炸取一盘后停手。此时用时四非常钟。

长盘斜摆，汤液好象自西北而来的大河普通朝东南流去，盘中搁着一条划子，无人顾问，停在近岸的水中，在盘边零散落着几片香菜叶，好似是河边的野草。

临时丢下食材不管，跑去放盘碗的处所一阵寻觅，拿回六个形状不一的红色盘碟。

为保持赛场温馨，整间厨房撤除他们十六人，只要四名主考官，外加5、六小我，另在厨房四角各有一台摄像机拍摄，不时远景远景来回照，别的再无别人。

白路选的盘子满是红色，和桌布同色。汤底是浅红色，置于红色盘中，就是红色上面另有着红色，好象是云河上面又有着白雾一样。

第二道菜还是用宽盘，先取米饭，将黑米饭盛出压实，平铺满盘底。白路选的是黑糯米，软而腻，等闲压成玄色盘底；再拿过压实压平的葱青，细刀切丝，但是不堵截，上面还是完整葱青，上部倒是变成碎发一样的丝丝绿丝。

长条型案桌中间是最大最长的长方型深盘，盘中是红色汤汁。简朴来讲，就是土豆丝汤，但是汤汁是加了料的，且没放油，不然如何能熬成红色？

这点特别难，不但是搭配的都雅，味道互补便可，如果你有本领，应当让一道菜成为另一道菜的帮手，帮它晋升味道才好，要在本来的高度上再升一级。而花腔搭配一样如此，要如何制做才气让六道菜拼成一副斑斓的丹青？看着赏心好看，而不是简朴堆摆。

第四道菜，将蒸到五分熟的薄薄肉片以筷子夹起，等闲夹出各种花朵的形状，散散的置于绿色菜叶铺底的盘中，盘中装点一些菜花、不影响其肉味，却又显得红绿相映，特别都雅。

再用其水焯熟菜花、莴笋、土豆舟等食材，到了这个时候，白路才开端真的做菜。

将牛肉切片，薄薄的红红的煞是都雅，切成一盘后，插手调料腌制。

按说，六非常钟做六道菜，菜品任选，搁到任何饭店都不是难事，可有一点，这是比赛，要考较你做菜工夫。一是考较你对单个菜品的烹调程度，色香味缺一不成，二是考较你对菜品的熟谙程度，如何搭配才气将让六道菜拼成一桌席，要相得益彰、相辅相成。

到此时为止，用时三十五分钟，十六良庖师的三个炉灶全数扑灭，轰轰的烧着锅底。

黑米饭蒸好，临时保温安排。

接下来是切葱青，一段段葱青剖开平铺，洗去葱液，滤干水以后，叠在一起压平压实。