第七十九章 炝拌土豆丝[第1页/共3页]

当土豆片薄到没法把握的时候，平放，左手重按，右手用刀横着统统，土豆片等闲分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片顿时均匀摊开在案板上。全部行动连贯自如，非常利落。

因为要比试，山岳重新遴选三个差未几大小的土豆，剥皮后把尖头去掉，尽量切成一样大小，用托盘装好，端到案板，让三小我遴选。

因而，两良庖师长同意和白路玩一下。

普通来讲，初级饭店切丝，为求都雅，会选大土豆，将土豆切生长方块，如许的土豆下刀轻易，切丝也便利。更有厨子偷懒，前面下刀时很普通，当切到前面，手指没法压住土豆时，会将前面剩下的那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时一样如此。

五分钟后，电脑菜单提示，客人点炝拌土豆丝。小女人奉告林高：“经理，下票据了。”

柯强用蚝汁入味，取其鲜，而后过水，洗掉土豆丝大要的美味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着都雅，吃起来也不错，入口，先会有淡淡的辣味，细嚼，又会有海鲜的甘旨，绝对是上品好菜。

林高板着脸说道：“好好干活！起甚么哄？”然后问柯强：“柯头儿，练练手？”他很自傲，是快刀手，曾拿过很多比赛的第一。因为刚来饭店没多久，始终未能建立本身的威望，现在有人起哄，林高揣摩，何尝不是一次机遇，只要赢了柯强，便能够证明本身很强。

启事，做土豆丝，首要看刀工。而刀工和技击一样，是需求破钞时候辛苦练习的。凭白路的年纪，就算做菜别有天禀，但是刀工，还真不必然是本身的敌手。

林高对白路说：“费事了。”

山岳很勤奋，先去皮，然后拿给白路。

林高和柯强有公用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄的菜刀。这是有讲究的，刀背薄，不会将切好的菜推的太开，会特别省力。

三小我都很短长，几近同时起刀，几近同时收刀。林高和柯强收刀后，赶快看向摆布，想晓得谁最快，成果却看到白路还在不紧不慢的切丝，在他俩结束后，多用一秒钟时候。

见厨师们起哄喝采，林高笑骂道：“不干活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”

在这个厨房里，林高和柯强有本身的案板、炉灶，为了姑息白路，两人在白路身边选位置站好，身后是案板，身前是炉灶。

俩大厨师长很对劲，哪怕是陶总请来的、哪怕做菜很好吃、哪怕非常善于把握火候，但是单就刀工，还是比不过本身。

见二人中计，白路暗笑，厨师长也是小孩脾气，受不得激。

这时候，厨房里俄然响起掌声，4、五十人轰轰鼓掌，美满是自发的，是佩服。都是做厨子的，都晓得刀工难练，在看到三位大厨的顶级演出以后，内心冲动的不可不可的。最冲动的是山岳那样的小工，给本身泄气，有一天，必然会像三个大厨那样牛皮！

柯强先将水盆里的土豆丝捞出沥干，一样开双火，一锅烧水，另一锅却不是做辣椒油，等水烧开，取蚝汁入另一锅，倒入土豆丝快速翻炒三十秒，

然后出锅，倒进细笊篱，把土豆丝在滚蛋的水中涮上两遍，过凉水，倒盘，撒盐，取厨房现成的红油搅拌，菜成。

他俩快速完工，白路却在不紧不慢的给土豆丝过凉水，沥干后，在台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，最后撒上一样大小的翠绿片。