第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第1页/共11页]

上一篇我们聊了前人吃肉的话题，接下来我们再说说前人吃蔬菜的事。如果穿越回当代，看到前人吃的蔬菜，很多人会立马崩溃――这竟然也是蔬菜？

蒸馏酒技术跟着蒙古族人入主中原而被带到本地，以是元朝以后中国开端风行喝蒸馏酒，一向持续至今。关于蒸馏酒的发源时候，学界另有争议，有的以为是宋朝或更早，但支流观点仍然以为元朝是蒸馏酒的发源时候。当今那些汗青悠长的白酒品牌，比方“水井坊”和“国窖1573”，它们的出世年代都没有早于元朝的，普通是明朝。

到了元朝，酿酒工艺有了划期间的改革。这类改革来自北方游牧民族的影响。元朝是蒙古族人建立的政权，在其之前北方还存在过辽、金等游牧民族政权。游牧民族糊口在蒙古草原和东北地区，夏季长且酷寒，是以喜好喝高度酒来取暖，像明天的战役民族俄罗斯人，就爱喝伏特加这类高度酒。元朝前后，北方游牧民族从阿拉伯人、波斯人那边学会了蒸馏技术，再连络中国传统的酿制工艺，酿造出了中国特性的高度谷物蒸馏酒。

27 前人如何喝茶

21 前人常常吃牛肉吗

别的，食材种类的窜改也起到了关头性的感化。唐朝及唐朝之前，人们皆以肉食为美，素菜种类未几。宋朝时，素菜开端大放异彩。而素菜的烹调，最好体例还是炒，炒出来的蔬菜最甘旨。蔬菜的风行，为炒菜供应了大量食材来源。

24 前人用甚么餐具

宋朝的文人喜好比拼点茶技术，制定了一整套的法则，构成了“斗茶”的民风。宋徽宗还写过一部关于茶的专著《大观茶论》，内里对斗茶风另有详细的记录。其全部过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手重筅重，指绕腕旋，高低透辟，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿但是生。”这类带有演出性子的点茶技艺，单从操纵本身来看，明天日本的茶道与之非常类似。

在很多南边方言里，喝茶被叫作“吃茶”。比如说讲闽语的福建人，就说“吃茶”。称“喝茶”为“吃茶”，能够是保存了前人的叫法。唐朝时，人们就不是喝茶，而是吃茶。

先秦期间构成的一日两餐的传统，到唐朝时产生了窜改。唐朝时，在高低午两餐的中间，多了一顿点心。或许是因为唐朝时人们白日活动的时候较之前耽误了，两顿饭中间隔得太久轻易饿，以是就在中午加了顿点心，是为午餐的雏形。明天南边一些地区，仍然管吃午餐叫“吃点心”，这类说法能够就是持续了前人的叫法。无独占偶，在韩语内里，“点心”一词也指午餐，很有能够是古时候遭到了中国的影响。但需求申明的是，唐朝的午餐多存在于士人和敷裕阶层，浅显公众还是是一日两餐。

如果有人想穿越回元朝以后喝酒，他得悠着点儿。但如果是元朝之前，他就不消怕，能够跟前人放心大胆地喝！

一等宴席每桌安排火锅两个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；别的备肉丝烫饭。次等宴席每桌安排火锅两个（铜制），猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；一样备肉丝烫饭。