第203章美食[第2页/共3页]

倾笋看着他们，见菜还没有上上来，便持续开口，““春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季长江最早的时令鲜鱼。每年2月尾3月初从东海进入长江，成群溯江而上。刀鱼体狭侧扁，色白如银，状如篾刀，在江水中非常矫捷，游速快如飞燕，状如抽刀断水，只用十几天的工夫就能穿越上千千米，最远可达到安庆宿松小孤山。当刀鱼游至长江的江阴段时，身上的盐分已根基淡化，同时在淡水里接收了大量营养使身材长肥，肉质变得鲜嫩，因此这时的刀鱼口味最好。”

“去刺的关头又在于揭刀鱼皮。刀鱼的皮薄嫩非常，而那些细如发丝的毫芒又大多连在这皮上，谙练的熟行能将鱼皮完整地揭下，而同时将一大半的细芒一起带出。”

“江南有很多外村夫耳熟能详美食，杭州东坡肉、湖州周生记馄饨、无锡糖醋排骨、姑苏太湖莼菜、镇江水晶肴肉、常熟叫化鸡、昆山奥灶牛肉、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、上海生煎包，当然另有“长江三鲜”，种类繁多，件件口味俱佳。”

“我的风俗做法是拿河豚汤拌饭，味道一样很鲜美。回味至此，吃已然是一种文明。很多文豪作家皆为门客，当然他们对于吃食非常讲究，比如说陆文夫、汪曾祺、邓云乡。”

“用一层薄薄的猪油将略微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸。”

“隔了夜口味减色很多，素有“鲥鱼宿了狗也不要吃”一说。是以，每年要吃到肥美的鲥鱼，就那么几天，就沿江那么几个处所，还要破钞不菲的银子，能不金贵吗？”

江南美食之美尤以“长江三鲜”为最——刀鱼、鲥鱼、河豚。

一个处所的菜式应当合适一个处所的民风风俗，人文脾气。

“三鲜”平时栖于海中，每逢春季溯长江而上洄游产卵，构成鱼汛。

“我晓得，我晓得，河豚活力的时候特别敬爱，我记得我有次还摸过它，挺敬爱的。”

“那精雕细琢的菜肴如同江南园林，令门客味觉移步换景、曲径通幽，又如泛舟碧波西湖，令门客视觉美不堪收、流连忘返。”

“……”

先前的阴霾也被美食所滋扰。

倾笋暼了他一眼，很必定的点点头。

“汪曾祺吃苏北故乡的醉螃蟹、上海的黄田螺、天津的烩海鲜、北京天桥的豆汁、昆明的过桥米线，他乃至于吃油炸蝗虫这些希奇的食品。”

“这么稀缺吗？”小锋暴露一副惊奇的神采。

“……”

“三鲜是甚么？”

赦铭看着倾笋阿谁模样，被她那灵巧奸刁的模样也冲散内心的沉重，笑看着她，“我记得小笋喜好吃鱼。”

“天目湖的鲢鱼远近闻名，用其烹制的沙锅鱼头汤已经充足鲜美，只是它却连鲥鱼的脚边都挨不到。”

哇塞，光是设想就已经止不住的流口水了都。

随便在江南旅店里找了一家住下，本来想要重新找回之前的老宅，但是，那边却早就已经被夷为高山，连带着那些儿时过往的统统影象，化为了一条平坦的门路。

“一道精彩的刀鱼菜肴，完整要靠制作者高深的技艺和别具匠心的设想。制作过程申最根本又是最庞大的在于去净刀鱼砭骨。”