第203章美食[第1页/共3页]

江南的食品特性应当是来自江南人的糊口。

倾笋看着他们，见菜还没有上上来，便持续开口，““春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季长江最早的时令鲜鱼。每年2月尾3月初从东海进入长江，成群溯江而上。刀鱼体狭侧扁，色白如银，状如篾刀，在江水中非常矫捷，游速快如飞燕，状如抽刀断水，只用十几天的工夫就能穿越上千千米，最远可达到安庆宿松小孤山。当刀鱼游至长江的江阴段时，身上的盐分已根基淡化，同时在淡水里接收了大量营养使身材长肥，肉质变得鲜嫩，因此这时的刀鱼口味最好。”

“那精雕细琢的菜肴如同江南园林，令门客味觉移步换景、曲径通幽，又如泛舟碧波西湖，令门客视觉美不堪收、流连忘返。”

“但是，刀鱼虽鲜，却又使很多人望而生畏，因为它满身高低长是非短、粗粗细细的骨、刺、芒，近于千数。那尖刺锋利，稍一不慎吞入喉中，进退不得，痛苦不堪。”

“河豚不但鱼肉鲜嫩味美，带有肉刺的鱼皮胶质稠密，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。”

有一种鱼，叫刀鱼，刀鱼自发得聪明，碰到网罟就顿时后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，今后一缩，刚好紧紧地粘在网丝上。鲥鱼瞥见刀鱼因后缩而被俘，凭着体重力大，冒死前冲相救。”

缓了一会儿，她又持续。

倾笋暼了他一眼，笑着没说话。

赦铭看着倾笋阿谁模样，被她那灵巧奸刁的模样也冲散内心的沉重，笑看着她，“我记得小笋喜好吃鱼。”

“江南有很多外村夫耳熟能详美食，杭州东坡肉、湖州周生记馄饨、无锡糖醋排骨、姑苏太湖莼菜、镇江水晶肴肉、常熟叫化鸡、昆山奥灶牛肉、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、上海生煎包，当然另有“长江三鲜”，种类繁多，件件口味俱佳。”

“去刺的关头又在于揭刀鱼皮。刀鱼的皮薄嫩非常，而那些细如发丝的毫芒又大多连在这皮上，谙练的熟行能将鱼皮完整地揭下，而同时将一大半的细芒一起带出。”

倾笋麻溜的点头，引得中间三人不由笑看着着她。

光是想着，倾笋就感受本身味蕾禁不住的流口水了。

“但终因河豚味美诱人，人们常常不吝豁出性命争相食之，故有“搏命吃河豚”之说。”

倾笋想，没有把江南的吃食列为闻名菜式，大抵是因为有了淮扬菜的原因吧。

“河豚固然形状较刀鱼、鲥鱼丑恶，但集二者之优于一身，其肉味美至极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为“三鲜”之冠。”

“三鲜？”

感慨很多，祭拜和说了一些话后，雨势逐步变大后，几人还是仓促归去。

“听过三鲜吗？”

“鲥鱼是很难吃到的鱼，不但是代价的题目，当然代价也非常贵，普通人是舍不得费钱买上一斤鲥鱼来尝鲜的。”

“三鲜是甚么？”

“然后用猪肉皮垫底，以刀背轻捶刀鱼身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口悄悄一抹，留在那刀口上的便是已经纯洁的刀鱼肉了。”

“汪曾祺吃苏北故乡的醉螃蟹、上海的黄田螺、天津的烩海鲜、北京天桥的豆汁、昆明的过桥米线，他乃至于吃油炸蝗虫这些希奇的食品。”

“我记得，我小时候怯懦，每吃河豚都迟迟不敢动筷，等大师吃得差未几时，没出异状，才敢脱手。彼时多数盘内空空，吃不到甚么了。”