第26章 彩墨清汤担担面（上）[第1页/共2页]

有些厨师把控火候的工夫不到，就会加上一勺高汤，待汤汁收稠起锅。如许做豆芽能够包管根基的口感，也别有一番风味。但是豆芽那股子标记性的天然发酵出来的暗香味就不好包管了。

刘振强将重视力重新转向方渝，发明他的行动虽没有赵雷那么迅捷，但是行动精准、起落有度，一举一动如同跳舞普通富有韵律。

即便是对厨艺研讨不深的林潇潇也看得出来，赵雷的白案工夫实在是踏实的可骇。

只看着一根擀面棍在赵雷手上来回翻飞，一全部面团一会工夫就变成均匀平整的面片。接着一阵脆响后，面片又被切成细细的面条。

担担面作为小点，普通量都不大，刘振强悄悄挑起面条在高汤中一卷，然后送入口中。香、麻、酸、辣、咸，味道层次清楚。

普通人咀嚼食品只晓得好吃，再短长一点的能申明阿谁味道特别好，或者是说出特别喜好菜品中的某一样配料就已经算得上短长了。

这就像少女固然斑斓，但不颠末炽热的爱情熏陶，就不会褪去青涩，披收回诱人的魅力。

刘振强是蜀都美食界的扛鼎人物，对担担面的熟谙当然不会只逗留在麻辣这一味上。

固然赵雷感觉本身的面条经得起磨练，但也不会用心错过最好的食用时候。他瞥了一眼，看方渝还在繁忙，也未几等，直接将做好的三碗担担面端到刘振强和林潇潇面前。

在煮面的空档里，赵雷开端定碗兑汁。

窄汤味道浓烈，与干拌面有些许近似。正宗的做法普通素面加干溜，浇上碎米豆芽和红油，没有过量的清汤和肉沫。

固然对这个狂傲的家伙毫无好感，但林潇潇也不得不承认赵雷做的这碗面实在都雅，固然是食品，但也有几分艺术品的感受，一时之间到有些不忍心粉碎它。

方渝将制好的清汤放在一旁，开端给豆芽过油断生。豆芽奇特的风味必必要颠末热油微煸后才气产生。

方渝在火候上的工夫天然差得远，但架不住有味箸这个随身“老爷爷”在及时指导。这点难度，那都不是事儿。

再者如果用的是自来水煮面，为了消弭水中的“余氯”，也要滚三滚，让氯气天然受热挥发，不影响到口味和安然。

方渝这边在煸炒豆芽，赵雷那边也将炖汤的火力调小，开端制作面条。

他把整块鸡油切成整齐的小丁放进铁锅，插手少量水，小火渐渐煮至水干后开端出油，比及油脂渐渐炸尽，取出脂渣不要，放入几粒花椒，这透亮喷香的鸡油才算是熬好。

当然，最首要的是因为面条下到开水里，它的大要轻易构成糊化膜。如许面条煮出来形状都雅、口感劲道，不轻易糊汤。

方渝煸炒豆芽那但是大有章法的。他没用花生油或是猪油，用的是鸡油，并且还是母鸡腹部皮下的黄色油脂。

这块鸡油是不是黄色很首要，如果是红色脂肪，就申明这鸡的品格不大好，炼出来的油就不敷鲜香。

当然，让老刘点头的真正启事是，这货竟然还晓得给林潇潇端一碗，到也不算是楞到家。

那边方渝还在煮面，赵雷就已经先一步捞面入碗，撒上肉臊和芝麻花生碎，大功胜利了。

宽汤的担担面多见于宴席，因为宴会上的担担面能够用鲜汤，要凸起味道的鲜香。

最后，他从瓦罐中谨慎打出半勺高汤悄悄注入，一边加汤一边顺时针调匀，这担担面的调料才算做好。