第110章 复杂的家常菜[第2页/共3页]

往回走的时候，方渝重视到阿谁黑眼圈男人也拿了一根牛骨和瘦肉跟在前面。

考核方供应的豆豉是ST县产的，颗粒疏松，色乌黑而有光芒。方渝尝了一粒，暗香鲜美，津润化渣，后味回甜，发酵的恰到好处。

传统的麻婆豆腐勾芡特别讲究，不能够一次性勾芡，必必要分三次来。

不过内里饭店几近没有如许做的，费工费时不说，还买不上钱，毕竟只是家常菜。

这块豆腐固然光彩也是白中偏黄，但从切面看要比卤水豆腐细嫩，可又有一点点颗粒感，不像内脂豆腐那样光滑。

黑眼圈男人看方渝拿了那盘豆腐，也有样学样的拿了一盘卤水豆腐。

“别说是你，估计大多数人都不熟谙这类豆腐。”味箸答复道。

“为甚么。”方渝奇道。

汤汁有些收干，方渝再勾一次芡又烧2分钟，最后放入青蒜再勾一次芡就筹办起锅装盘。

方渝看了看时候，另有不到非常钟，固然时候很紧，但方渝有信心定时完成。

装盘时趁着热气，方渝均匀地洒上一层刚才筹办的花椒末，鲜滑热辣的麻婆豆腐就算是做完了。

味箸感慨的说：“这个天下对烹调的态度还真是有些不一样，只是一场初级考核，就这么用心。刚才的玉子豆腐，现在又呈现了这类豆腐。还真是难为考核的人费这么大劲挖空心机设想考题。”

方渝不肯定阿谁男人是学本身还是仅仅是偶合。

方渝将炒的有些焦黄的牛肉末装了起来，然后再次烧热油，开端煸炒姜蒜辣椒。

固然给每名考生的考核时候有一个小时，但方渝还是感受时候很严峻。

方渝这类炒牛肉末的体例非常正宗，唯有如许炒出来的牛肉末才会颗颗清楚、味道浓烈、口感香脆。

味箸耐烦地解释道：“这类豆腐制作工艺庞大，对水质要求又高，并且成品率还比其他豆腐低一些。即便是在味圣的天下，做这类豆腐的人也未几，除了几个特定的地区，市道上几近看不到。”

味箸笑道：“珍稀还说不上，毕竟只是豆腐，但确切是一种很少见的优良食材。这一车的豆腐里，它的品格应当是最好的。”

方渝将Z县豆瓣酱和豆豉一起剁碎异化，一股庞大而诱人的香气立即冒了出来。

方渝感觉现在的厨师实在挺幸运，因为交通发财，做菜能够按本身需求用上天南海北的食材。

方渝将挑好的辅料拿回本身的烹调台，想了想，又走到大备餐台拿了一根牛骨和一块瘦肉。

方渝这组的别的两位考生别离拿了石膏豆腐和内脂豆腐。

“这么说这是一种珍稀的食材喽。”

方渝明天要做的菜也不例外，没有Z县豆瓣酱，那做出来的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。

为了菜肴口感分歧，方渝将豆腐大要口感微韧的那一层去掉，然后切成适口的小方块，放到净水里稍稍洗濯一下。

筹办好佐料，方渝开端措置豆腐。

不过窜改的也只是内里的一些配料，稳定的是它麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口味。

方渝对于本身的主材很有信心，筹办做一道蜀都家喻户晓的传奇家常菜。

筹办好质料，方渝