第110章 复杂的家常菜[第1页/共3页]

方渝升起火、架上锅，正式开端制作。

为了菜肴口感分歧，方渝将豆腐大要口感微韧的那一层去掉，然后切成适口的小方块，放到净水里稍稍洗濯一下。

“为甚么。”方渝奇道。

麻婆豆腐和担担面一样，之前都是贩子内里的苦哈哈打牙祭的绝顶甘旨。因为味道实在不错，渐渐的传播开来，连外洋都有很多人喜好。

方渝选的这类豆腐没有甚么异味，豆香浓烈纯粹，不需求下锅去焯水。

方渝想做是颠末历代良庖改进过的传统麻婆豆腐，制作工艺比普通家常菜要庞大的多。

接下来措置的是豆瓣酱和豆豉。

味箸笑道：“珍稀还说不上，毕竟只是豆腐，但确切是一种很少见的优良食材。这一车的豆腐里，它的品格应当是最好的。”

固然给每名考生的考核时候有一个小时，但方渝还是感受时候很严峻。

“别说是你，估计大多数人都不熟谙这类豆腐。”味箸答复道。

方渝明天要做的菜也不例外，没有Z县豆瓣酱，那做出来的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。

当姜蒜辣椒爆出香气时，方渝将豆瓣酱和豆豉加了出来，翻炒一会就插手了高汤煮沸，再加酱油、糖，盐，下入过水的小豆腐块，最后浇上料酒。

高汤是必须的，但是遵循传统体例熬制必定来不及。

在考核时候仅剩半个多小时的时候，方渝将肉汤精美成浅显高汤，正适合用来制作家常菜。

方渝不肯定阿谁男人是学本身还是仅仅是偶合。

实在高压锅是做好不要如许做的，因为冷热瓜代之下，会增加高压锅外壁的承担，存在炸裂的能够。

方渝靠近了闻一闻，豆香浓烈，并且味道很纯粹，涓滴没有卤水豆腐和石膏豆腐的异味。

汤又烧开，豆腐看光彩根基入味，能够开端起锅前最首要的一步――勾芡。

高压锅的肉汤也熬好了，方渝立即给高压锅物理降温，以便于快速开盖。

方渝看了看时候，另有不到非常钟，固然时候很紧，但方渝有信心定时完成。

牛肉末就这么在锅里煸炒将近二非常钟，每几分钟加一次水，几次五次。

方渝听味箸这么一说，从速将这盘豆腐拿到手中。

装盘时趁着热气，方渝均匀地洒上一层刚才筹办的花椒末，鲜滑热辣的麻婆豆腐就算是做完了。

明天方渝要做的是麻婆豆腐。

传统的麻婆豆腐必然是用菜籽油做的。只要效菜籽油才气将麻婆豆腐做的油色光鲜，味道暗香。

方渝将Z县豆瓣酱和豆豉一起剁碎异化，一股庞大而诱人的香气立即冒了出来。

方渝对于本身的主材很有信心，筹办做一道蜀都家喻户晓的传奇家常菜。

方渝感觉现在的厨师实在挺幸运，因为交通发财，做菜能够按本身需求用上天南海北的食材。

黑眼圈男人看方渝拿了那盘豆腐，也有样学样的拿了一盘卤水豆腐。

没错，就是号称“米饭杀手”的川蜀菜系的代表菜之一，麻婆豆腐。

筹办好佐料，方渝开端措置豆腐。

方渝这组的别的两位考生别离拿了石膏豆腐和内脂豆腐。

不过方渝实在没法等它天然降温，只好靠着本身活络的感受冒险一把。

姜蒜切粒，青蒜切末，干辣椒切细丝，花椒要在锅里小火炒香，冷却后压成细末。