377墨鱼炖肉饼和五味鸭腿[第1页/共2页]

“闭嘴啦。“孔小苗和何弦吵了好几句，终究消停了。

“好的，晓得了。“

“肉馅摔打上劲以后，放在一旁饧着，平底锅放油，煸炒葱末、香叶和姜蒜片，留下有食材香气的油备用。取一拳头大的肉馅捏成团，放在平底油锅上，用锅铲压平，一一制作，炸成两面略略金黄，锁住肉的汤汁便可，千万不能煎过甚。”

“他啊，在江西的时候喝到这道汤念念不忘，明天看他写了这道汤，我就晓得他至心很喜好它。”朱宇坤笑着说，上官妙然也笑着点了点头。

“你还是忍忍吧。”大师笑。

“行了，汤先炖着，持续做下一道菜。”上官妙然去洗了洗手。

孔小苗一看，惊呆了，问道：“这竟然是一种汤吗？”

【可都是好吃的呐】

“等一下便能够吃了，固然炖煮上要花一点时候，但是这些菜都能够大量制作，并且在长时候的保温过程中，味道也不会窜改。”

“你如何那么烦喔。你看看我的手，谁把我的手烫坏的，不烫坏，我还要你做？“

“这道菜出自于鲁菜，本名叫作烩松肉，我们停止了一点改进。这道菜做完就能吃了，孔小苗。”朱宇坤说道。

“是很棒喔，这下四周的住民也会带孩子来你家店吃了呢。”何弦也拿着筷子在中间忙不迭地吃。

“妙然是你叫的吗？“

“你也还行，但你不是我的菜。“

“新奇的肉馅有肉天然的香味，加了黄酒反而会冲掉这类香味，你在肉类采购上把好关，就不必放黄酒。“

“晓得了。”

朱宇坤笑微微，摇了点头。

“肉馅里不消放黄酒么朱徒弟？“

“好了，闭嘴啦，我要看妙然炒菜了。“

“你不怕太辣吃了屁股烧的慌。“

上官妙然停止第二道菜式的制作。

“是啊，非常传统的江西瓦罐煨汤，墨鱼肉饼汤，制作伎俩上我加了一些改进。”上官妙然说道。

“行吧行吧，看在小楼的份上，我归去帮你煮。“

上官妙然快速炸完了三块肉饼。孔小苗满觉得他要做一份稠密的酱汁浇在汉堡扒上吃，成果并没有，上官妙然取来了三个白瓷炖盅，在炖盅里放下切配洗净的墨鱼条，然后将煎好的肉饼压了上去，再放上葱结与少量京彩丁，加上调味料和水，入蒸箱隔水炖煮。

“肉馅拌匀后，用手抓起肉馅在锅内几次摔打，直到肉馅上劲。这一步很首要，肉吃起来有没有韧度，就看徒弟做这一步的力道。多或少都不可。”

“蒸好了就有的喝了。”何弦也咽口水。

“好了好了，来看这里。妙然现在先把土豆上锅炖煮，同时将牛肉、胡罗卜、黄瓜切丁，与玉米粒、葱花、姜末、五香粉、盐、生抽和鸡蛋液一同搅拌拌匀，土豆煮熟后取出沥干，压成土豆泥，将土豆泥与刚才拌好的食材充分搅拌，成为馅料，然后取油豆皮摊开，像包百叶包一样包入馅料，在粘口处能够用一些水淀粉粘拢油豆皮包，制成半成品后，入油锅中小火温油炸熟，炸到金黄酥香后取出沥干多余的油。然后另起油锅，下葱姜、茄汁、白糖、盐、蘑菇精做成调味酱汁，用水淀粉勾芡后，将酱汁浇在油豆皮包上，撒上香菜、葱末，出锅。”

“把你的口水擦一擦，花痴。“何弦提示她。

“去皮的五花肉与前胛肉精瘦的部分，按2：1的量切成粒，如果实在没有野生去切配，那么用绞肉机做成肉馅，口感上会差一些，只能在味道里加强改良，将荸荠切成碎末与淀粉、姜水、少量白胡椒粉一起与肉末搅匀，顺时针搅拌。“