115太极东坡肉[第2页/共2页]

“必定不是用午餐肉这类肉成品，不过你说有层次感这句是说对了。”

“啊？！面粉？！”

“颠末调味了，吃起来是有韧性的，也有些糕质的口感，很像午餐肉，但有层次，肉皮，脂肪和瘦肉都分的很清楚，详细是甚么不晓得。”何弦猜想到。

欧小楼高兴地笑。

欧小楼问那位正在制作的厨师，厨师笑着夸他：“记性不错啊小楼，我教你的，记得一字不差。”

“豆皮做的？豆皮做的如何能够有脂肪的口感，那种脂肪的嚼劲和胶质，不成能是豆皮吧。”何弦说道。

“难怪了这口感，咬起来Q的很，你说出食材我就设想获得了。可瘦肉这一层是用甚么做的呀？”

“对。”

“等等，甚么东西，魔芋啊？！蒟蒻？！”

“娘舅……”

“不是，娘舅。”

“喔喔喔，这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”

“实在食材就在你们面前嘛。”欧小楼朝中间的桌上一指，一名厨师徒弟正在蒸制后的食材定型。在他的手边，摆放着数样半加工的食材，欧小楼连续先容道：“好，一样一样提及啊，娘舅，上官，你们看，这是十堰本地人制作的农家柴火豆腐，这两天你们都有吃过，口感软滑细嫩，另有它奇特的香味，比上海菜场或超市里买到的那种盒装豆腐吃起来豆香味更醇更浓烈。”

“太极图是用豆腐做的？豆腐直接切成如许？”

“摆盘外型也是很首要的嘛。”

“是用点心师每天都会打仗到的东西，面粉！娘舅，想不到吧。真的是用面粉做的呢。本来朱徒弟带我们到这里来是有事理的，他是想让我们看看面粉的各种可塑力，开辟我们的思惟。”

“因为另有别的食材嘛。”

“不是喔，可有工艺呢，先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥，再插手淀粉，调味后蒸制，如许豆腐会更固结，外型时不会随便碎散，蒸完后用模具套出阴阳两极的形状，然后在阳极大要用切碎的胡萝卜细粒铺满，阴极大要用烤香的紫菜碎铺满，然后用胡萝卜与莴笋做成半球形，各放在阴阳两极的图形上，中间这个八卦图就完成啦。”

这一点，在此之前，何弦与上官妙然但是千万没有想到，只好怪本身太不进入状况了。

“嘿呀，你还卖关子，提及来你小子小时候读书那叫一个差，如何提及吃的来能蹦出来那么多词？”

“喔，那肉呢？说半天还是没有讲到这个肉。”