115太极东坡肉[第1页/共2页]

“实在食材就在你们面前嘛。”欧小楼朝中间的桌上一指，一名厨师徒弟正在蒸制后的食材定型。在他的手边，摆放着数样半加工的食材，欧小楼连续先容道：“好，一样一样提及啊，娘舅，上官，你们看，这是十堰本地人制作的农家柴火豆腐，这两天你们都有吃过，口感软滑细嫩，另有它奇特的香味，比上海菜场或超市里买到的那种盒装豆腐吃起来豆香味更醇更浓烈。”

这一点，在此之前，何弦与上官妙然但是千万没有想到，只好怪本身太不进入状况了。

“小楼，你这块不吃？不吃给我吧。”何弦看欧小楼不动，直接把他那块给抢到了嘴里。欧小楼并不是不筹算吃，但已经没了体例，拿在手里的筷子只好冷静放下。

“行行行，你往下说，既然不是用豆腐做的‘肉’，那你先容这豆腐做甚么？”

“嘿，你们三个小伙子长得可真精力，像你们徒弟年青的时候，你们跟着朱徒弟可要尽力学习啊。”厨师们纷繁说道，言语中尽是对朱宇坤的敬佩与爱好，爱屋及乌，便一样很喜好这三个新门徒。可见没人用心要罚他们在后厨里做杂工，也没人用心板着脸对待他们，只要他们情愿学习，随时能够进厨房与厨师们交换相同，大家都情愿传授他们本领。

“难怪了这口感，咬起来Q的很，你说出食材我就设想获得了。可瘦肉这一层是用甚么做的呀？”

“喔喔喔，这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”

“我们记下了，感谢诸位厨师徒弟。”上官妙然在一边规矩地说道。

“嗯。在面粉中加上少量盐，加大量水开端洗，不断揉，把面粉里多余的淀粉洗走，洗出的面筋，插手黑米汁上色，然后放入蒸具中塑形，记得要把它铺在最底层。在这之前呢，要把魔芋打成魔芋泥后蒸熟，天然晾凉，魔芋泥变成胶冻质地，把它铺在面筋上层，最后铺上一层豆皮，再上笼屉蒸制成形，取出，切成方块，摆盘，浇汁，一道太极东坡肉就完成啦！”

“因为另有别的食材嘛。”

“必定不是用午餐肉这类肉成品，不过你说有层次感这句是说对了。”

欧小楼问那位正在制作的厨师，厨师笑着夸他：“记性不错啊小楼，我教你的，记得一字不差。”

“不是，娘舅。”

“渐渐咀嚼的话，这‘东坡肉’有一层在嘴里的触感是有纹里的，感受像是豆皮一类的东西吧？”上官妙然在一边悠悠猜想到。

“娘舅，实在从某方面来讲，你把豆腐称为肉也没错，豆腐富含高氨基酸和蛋白质，另有大量不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，以是豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐便于接收，又能供应人体钙质，多吃豆腐能够补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。是非常好又营养的食材，只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的，而是这部分，这个太极图，就是用豆腐打的底。蔡大厨，我说的是吧？”

“啊……好吧，初级。”

“颠末调味了，吃起来是有韧性的，也有些糕质的口感，很像午餐肉，但有层次，肉皮，脂肪和瘦肉都分的很清楚，详细是甚么不晓得。”何弦猜想到。

“不是喔，可有工艺呢，先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥，再插手淀粉，调味后蒸制，如许豆腐会更固结，外型时不会随便碎散，蒸完后用模具套出阴阳两极的形状，然后在阳极大要用切碎的胡萝卜细粒铺满，阴极大要用烤香的紫菜碎铺满，然后用胡萝卜与莴笋做成半球形，各放在阴阳两极的图形上，中间这个八卦图就完成啦。”