115太极东坡肉[第1页/共2页]

“对！太对了！那层肉皮就是用豆皮做的，一点儿也没错！上官竟然猜对了呢。”欧小楼笑着说道。

“难怪了这口感，咬起来Q的很，你说出食材我就设想获得了。可瘦肉这一层是用甚么做的呀？”

“喔，那肉呢？说半天还是没有讲到这个肉。”

“你们南边有一个响铛铛的佛教素斋馆，名叫功德林啊，是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年在上海创建的。功德林里有一道素斋菜名叫白肉卷，与这个太极东坡肉异曲同工，有机遇，你们能够去尝尝看。”一边的厨师徒弟说道。

“不是喔，可有工艺呢，先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥，再插手淀粉，调味后蒸制，如许豆腐会更固结，外型时不会随便碎散，蒸完后用模具套出阴阳两极的形状，然后在阳极大要用切碎的胡萝卜细粒铺满，阴极大要用烤香的紫菜碎铺满，然后用胡萝卜与莴笋做成半球形，各放在阴阳两极的图形上，中间这个八卦图就完成啦。”

何弦不美意义的笑，他作为新上海人，去过上海很多灯红酒绿的潮流地标，但是上海的老字号老饭店还真的是没如何在乎，也没如何去过。

“你刚才讲到这肉分三层对不对，瘦肉，肥肉和肉皮的部分，以是这一块肉也是用三种分歧食材共同完成的。实在素东坡肉在天下各地有很多种做法，但是在武当山，挑选的三种食材是，第一层，肉皮，由豆皮完成，刚才上官说对了。第二层，肥肉，挑选用魔芋来完成。”

“快讲肉啦。”何弦催促。

“是用点心师每天都会打仗到的东西，面粉！娘舅，想不到吧。真的是用面粉做的呢。本来朱徒弟带我们到这里来是有事理的，他是想让我们看看面粉的各种可塑力，开辟我们的思惟。”

“嘿呀，你还卖关子，提及来你小子小时候读书那叫一个差，如何提及吃的来能蹦出来那么多词？”

“实在食材就在你们面前嘛。”欧小楼朝中间的桌上一指，一名厨师徒弟正在蒸制后的食材定型。在他的手边，摆放着数样半加工的食材，欧小楼连续先容道：“好，一样一样提及啊，娘舅，上官，你们看，这是十堰本地人制作的农家柴火豆腐，这两天你们都有吃过，口感软滑细嫩，另有它奇特的香味，比上海菜场或超市里买到的那种盒装豆腐吃起来豆香味更醇更浓烈。”

“娘舅，实在从某方面来讲，你把豆腐称为肉也没错，豆腐富含高氨基酸和蛋白质，另有大量不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，以是豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐便于接收，又能供应人体钙质，多吃豆腐能够补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。是非常好又营养的食材，只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的，而是这部分，这个太极图，就是用豆腐打的底。蔡大厨，我说的是吧？”

“奉求，大外甥，你就不要卖关子了，干脆点把做法一次性奉告我们吧！”何弦说道。

“嘿，你们三个小伙子长得可真精力，像你们徒弟年青的时候，你们跟着朱徒弟可要尽力学习啊。”厨师们纷繁说道，言语中尽是对朱宇坤的敬佩与爱好，爱屋及乌，便一样很喜好这三个新门徒。可见没人用心要罚他们在后厨里做杂工，也没人用心板着脸对待他们，只要他们情愿学习，随时能够进厨房与厨师们交换相同，大家都情愿传授他们本领。