第50章、震惊！武松和韩世忠之间不得不说的秘密！[第1页/共2页]

因为是之前一度想到过，要尊敬和致敬苏大爷、王姐姐、苏大郎这一家三口儿，要用合法的体例从苏家拿到东坡肘子的合法受权……内心头一旦认定了这个动机，就再也改不过来。

官方着力这么一弄，就让烹调界捡到了一个大便宜。这北宋末期的徽宗治下，官方汇总天下各种中草药质料，汇总得最是齐备。从产地、季候，到性状和药效，以及酸甜苦辣的滋味，全都登记在册，汇总成国度药典。

因而，锅里头正在快速烧焦的三分熟东坡肘子就倒了霉了！

就连手中的筷子都吓掉在地上。

但是！蒯飞的影象库里没有这本大宋朝本草大全。

蒯飞当然晓得后代会利用哪些植物香料，不过是八角、山萘、桂皮、花椒，草果、茴香，以及极富争议性的小鸦片。

不管如何，武大郎明天必须有一个大大的创新。

苏东坡两口儿当年想到的处理计划是用蒸笼来蒸。

正在焦香味初度披收回来，随时筹办起锅上蒸笼的时候，梁红玉的冷傲一瞥，不测触发了武松和韩世忠究竟谁捉了方腊如许一个UC震惊事件！

小王夫人当年草创的阿谁东坡肘子，明显并不是终究版本的成熟之作。

如许一来，猪皮比传统做法，焦得更快。只可惜这北宋的圆钵陶瓷锅底，保温结果虽说是极佳，热能传导系数倒是最低的。再如何加大火力，再如何减少注水，仍然是达不到后代铁板煎烤的结果，只能说差能人意。

这就要感激宋徽宗期间本草学科方面获得的庞大成绩了。

在没有菜籽油爆炒技术支撑的传统蒸煮期间，这几种首要佐料，用上去并不如何合适。

二是矫捷套用“滚油锁汁”这个核心机念，用滚烫的白油，把三成熟的猪肘子完完整整地浇一个透，令其肉汁不得流失。

北宋的厨子在随心所欲利用中草药入膳方面，获得了得天独厚的便当和上风。

但是，后代的大厨终究选定这几种常用大料，是建立在菜籽油高温爆炒技术大成的根本上。

他猜不到苏东坡两口儿当年势实选用了何种草本植物调味剂。

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武大郎明天已经连续被人吓到了好几次。

UC震惊！梁红玉夹在武松和韩世忠之间究竟扮演了如何的三角恋角色？这三小我之间究竟有过一些甚么不得不说的奥妙！

这一次，所受的惊吓，更胜以往。

因而蒯飞不得不另出机杼！

蒯飞当年操纵这个菜品的时候，就碰到过如许的一个困局：第一步煨煮时候太长，第二步笼蒸时候太长，团体肉质过于酥烂，固然不至于变柴，却也落空了植物肌肉纤维原有的大多数弹性，变得来如同一滩烂泥。如许的口感不会太好。

因而他大幅度减少了炖煮环节的注水量，加强了火力输出。

既然不得不挑选了笼蒸法，那就必定脆不起来，那也就窜改不了已经变焦的成果。

在这个北宋政和年间，没有植物油，没有平底煎锅。那就没体例用外焦里嫩的脆爽计划来调和微焦的BUG。

后代对此难点采纳的措置手腕一是加大火力输出，大幅度缩减第一道煮制步调的时长，在肘子瘦肉部分独一三分熟的时候，提早就让切近锅底一面的猪皮烧到微焦。