第47章、炒の奥义[第1页/共3页]

为甚么是第二次美食反动？

还是只能像苏东坡小两口当年一样，用烧的！

滚油锁汁技术，完美保存了肉汁的营养和肉质的鲜美！

目前这个大相国寺烧朱院里，炒菜是别去希冀了。

翻开鸡蛋的精确姿式应当是如何呢？

被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其大要得以敏捷构造出一层庇护膜，有效锁住肉汁不致于过分流失。肉汁饱满的肉食，鲜嫩、多汁、丰润有弹性，毫不卡你牙缝！

倘若还在绿色农耕期间的话，鸡蛋还是煎作溏心蛋来吃比较好！

蒯飞乃至不需求考虑这油菜如何种的题目，宋人已经会种了，只是没想到要去正视它。

后续激发的思虑就是：尼玛老资这二十几年吃了好几千个水煮蛋！你特么的现在奉告我全都白吃了么？

因而乎，现当代道，最可靠的，还是鱼和肉。

这烧法，就仿佛适意山川画。

要晓得滚油锁汁技术，不但仅只是让甘旨的程度翻十倍，同时意味着营养效力也上翻好几倍……

不幸我大宋腐败上河图如此繁华，却卡在一个油菜籽环节，烹调上的修为，一向没法冲破到更高境地。

种油菜！榨菜油！这天下，我能够有！

目测这个是商纣姬武期间就有的老科技，一点都不黑！

这毫不是简朴意义上的平常烧！这将是，雅骚之烧！

不过话说返来，这油菜地现在那里，飞哥这里八字还没有一撇呢。

这第二次美食反动的新海潮，才方才开了个头，远远没有达到最高0潮！

只因为鸡蛋是一种特别轻易被大肠杆菌净化的脆弱体，超越48小时的鸡蛋，其内涵的杆菌浓度就会对人体形成较为可虑的伤害。

乃至于现现在的大宋连铁锅都没发明，大师用的还是汤煲和蒸笼，只晓得蒸煮，没传闻过甚么是炒。大宋固然还没有天工开物，却已经完整了各种官方校订版正规营建法度。不是造不出铁锅来。是造出来也没用，谁会想到去造它。

大宋期间……

……

其中诀窍，实在很轻易懂。

全聚德烤鸭，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鸭的烤制过程中，浸出了绝大多数，是以吃起来就不是过分油腻。这溢出的油脂，反过来又锁住了鸭皮鸭肉的肉汁不流失，这便是全聚德烤の奥义。当然，这里仅仅只是个科普的大略。

和鸡蛋类似，牛奶也存在一样的烦恼。

蒯飞现在已经预感获得，将来不久后，本身持续进级，将要向这个期间推出多少多少宋时人目瞪口呆的绝代甘旨。每一个家常小炒菜，对于宋人，那可都是神作！

那么……

死掉的蛋白质，吃了能有效？

倘若少了这个工艺流程，肉质必定会变柴。不但是味同嚼蜡，还特别轻易夹牙缝。

在后代这已经是路人皆知的知识。

回不去绿色环保期间的话，又不是有气力操控物流速率的大土豪的话，那就别吃生鸡蛋和溏心蛋了，乖乖把鸡蛋煮熟了吃！固然没啥营养，多少也有些慰安结果不是？总比吃一肚子的担忧要好！

当大莳花家的当代厨子，初次利用高温的油脂，来煎炒肉类食材的时候，天下第二次美食反动的序幕，便已经悄悄拉开。

答案是明摆的：那是灭亡的蛋白质尸体！

接下来，带来的后续题目，就有点天下真奇妙一看吓一跳的意义了！