第47章、炒の奥义[第1页/共3页]

因而乎，现当代道，最可靠的，还是鱼和肉。

还是只能像苏东坡小两口当年一样，用烧的！

答案是：有前提的话尽量生吃！但这个过程很讲求，没前提的孩子不宜自觉效仿。

那么……

这第二次美食反动，就在于植物油和植物油脂的烹炒技术。

牛是计谋资本，牛油是罕见之物，用来制备军需蜡烛都喊不敷。山洞里头点几根牛油巨烛，在武侠书里仿佛是低阶匪贼爱干的事情，其实在当代豪侈得很！钻山豹之流，还是乖乖地点几个松明火把去吧，阿谁最便宜。

哪需求做甚么土番笕！哪需求配兑甚么新火药！

……

只因为鸡蛋是一种特别轻易被大肠杆菌净化的脆弱体，超越48小时的鸡蛋，其内涵的杆菌浓度就会对人体形成较为可虑的伤害。

死掉的蛋白质，吃了能有效？

倘若你是超市里买来的鸡蛋嘛……现现在的物流配送体系，能不能在48小时内把刚生下来的极新鸡蛋送到你的厨房里，你本身去揣摩揣摩。

和鸡蛋类似，牛奶也存在一样的烦恼。

特别抠门特别节俭质料的话，还能够给这些大木头上再缠几圈麻绳，用绞盘渐渐绞紧……绞得越紧！榨得越洁净！

为甚么是第二次美食反动？

这第二次美食反动的大高0潮，非我们穿越一族莫属！

二十世纪和二十一世纪，只如果个初中生，都从化学讲义又或者天然知识讲义上，学到过这么一则小知识：蛋白质一旦碰到高温或者碰到重金属，就会导致蛋白质的刹时灭亡。这也就是当代人喜好吞金他杀之死の奥义。

其中诀窍，实在很轻易懂。

不幸我大宋腐败上河图如此繁华，却卡在一个油菜籽环节，烹调上的修为，一向没法冲破到更高境地。

比方鸡蛋的三种吃法！

要晓得滚油锁汁技术，不但仅只是让甘旨的程度翻十倍，同时意味着营养效力也上翻好几倍……

答案是明摆的：那是灭亡的蛋白质尸体！

宋人独一的盲点在于……没有想到油菜花这东西除了能够用来滚野战以外，竟然另有如此大用。

当大莳花家的当代厨子，初次利用高温的油脂，来煎炒肉类食材的时候，天下第二次美食反动的序幕，便已经悄悄拉开。

因而这年代只能用猪油羊油来炒菜。

话说这榨油的工艺，简朴得不要不要的。

你想说大豆油吗？阿谁豆子目前是首要主食之一，宋朝群众还没有豪侈到勇于拿上品的黄豆来榨油的程度。

乃至于现现在的大宋连铁锅都没发明，大师用的还是汤煲和蒸笼，只晓得蒸煮，没传闻过甚么是炒。大宋固然还没有天工开物，却已经完整了各种官方校订版正规营建法度。不是造不出铁锅来。是造出来也没用，谁会想到去造它。

滚油锁汁技术，完美保存了肉汁的营养和肉质的鲜美！

这么提及来，蛋白质实在是一种很轻易死掉的小生命咯？那么，我们平常煮蛋的时候，煮熟获得的那些鸡蛋白，是死的呢？还是活的呢？

羊油炒菜的结果是极其悲催的，启事不解释。

被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其大要得以敏捷构造出一层庇护膜，有效锁住肉汁不致于过分流失。肉汁饱满的肉食，鲜嫩、多汁、丰润有弹性，毫不卡你牙缝！

以苏东坡和小王夫人之绝妙天赋，也冲破不了这个爆炒的瓶颈。