第154章 宝塔菜[第1页/共2页]

曾经，京苏做过无数的炒青菜，对于这道菜的评价，京苏词穷得能够跟清汤面有得一拼。但眼下的这道菜，京苏腹中的词汇，早已经远远不能描述了，更不敢天方夜谭地想，本身能不能做出带有这类结果的菜肴出来。

“菜梗吃起来脆脆的，但是共同酱汁却不显得夹生，反而有一股清爽的甜味，这是生果的味道。”江若涵一句话，完美地解释了菜梗的味道。

铁锅中的油青菜，装入盘中，锅中并没有剩下多余的油水。白叟便直接掌勺，从面前摆放的调味料上掠过，顿时呼应的辅料就像是事前就设想好的一样，掌勺颠末，辅料便被吸入掌勺当中。

而等青烟缓缓消逝开来，盘中宝塔菜自带的视觉盛宴，却仍然没有停止。

白净透着些许蓝色的锋芒当中，两株青菜被切得精彩绝伦，如同方才从水里捞出来的那种苍翠欲滴的感受，更是自带刺眼的翠绿殊效，让人忍不住都会屏气凝神看上两眼。

小小的灶膛里，烈火燃烧，木板近乎方才放入此中，满身就燃烧起通红的烈焰。紧随厥后，起锅热油，烈火沿着铁锅的弧度溢出，乍看下像极了火焰的花朵。同时，锅中放入青菜，刹时热油噼里啪啦，爆出青菜的新香，在白叟极致的甩锅之下，青菜在锅中构成一股清流。恰到好处的热油，也便跟着青菜的翻动，开端渗入进青菜的每寸肌肤，将青菜完整包裹，没有一滴油，一片叶从锅中甩出。

“白叟家，这道菜，如何做得啊？”京苏不晓得，如许的话，本身已经说过多少次了。但是，每次说出这句话后，本身倒也是收货蛮多，起码本身勾画在内心的菜谱上，又多了一道菜的烹调体例了。

比及辅料调制完成，白叟握住锅柄，翻开铁锅，辅料酱汁便完美地从锅中弹起，稳稳地落到了掌勺当中，刚好没过了掌勺的边沿，而没有一滴酱汁溢出来。

固然这房间是小，但是做菜的辅料却一应俱全，的确就完美解释了甚么叫做稀释就是精华。

以是，从白叟纯熟的伎俩上来看，京苏能够很必定，白叟的风华之年，必然也是一名高品级的厨师。

比例!比例！京苏最烦最头痛的就是比例了，近似如许的答案，本身听得也已经好几遍了，真搞不懂，这所谓的比例到底是谁给缔造出来的。

哎，做菜嘛，辅料的比例天然首要。

固然叶子表面看起来已经软烂了，但是吃到嘴里，却还保持着充足的水分。说是生，却也熟，说是熟，却也夹生，但是这股夹生的感受，共同上白叟前期插手的透明酱汁，活生生唱出了西厢记的感受。

旋即，酱汁均匀地浇在宝塔菜上，高温的酱汁搭配上已经降温的菜，合奏出清脆的声响，同时出现昏黄的青烟。青烟腾起，卷起菜肴的香味，那种甘旨渗入民气，一改传统炒青菜的纯真味道。

装进盘中的青菜，已经变得很软，堆叠覆盖，闪现出宝塔形，青菜特有的芳香也已经溢出，但是并没有引发京苏的重视。在他看来，如许简朴的家常菜，再如何详确精彩地制作，青菜毕竟是青菜，总有着代替不了的处所。

固然甩锅是每个厨师的必修课，看似简朴实则却很下工夫，有些厨师单单练习甩锅，便需求长达几年的时候。

“浅显的炒青菜在我这里，有着它专属的名字――宝塔菜！”白叟将宝塔菜放在了桌子上。