第七十三章 大宋美食家[第1页/共2页]

曹府的伙房很大，光在伙房做活的人就有八人，阿杜娘总管。

说着话便要把范铭往外推，阿杜娘也拥戴道：“是啊，小范先生，这类粗活就让我来做，你在中间看着就行。”

阿杜娘微微一愣，有些讶异的问道：“紫苏和茴香不是药么，也要用来做菜吗？”

阿杜娘也不是真的想拦着范铭，只是想要和他套套近乎罢了，说话之间范铭便就进了伙房。

“辛苦你了，阿杜娘。”范铭感激的谢了声。

阿杜娘点了点头，“嗯，要些甚么，你跟我说。”

说话之间，香雪从内里走了出去，看着范铭那颀长的背影，心不由砰砰直跳，范铭发觉到身后有人出去，蓦地回身，视野落在了香雪的脸上，暴露一个阳光般的笑容，“丫头，我返来了。”

就跟农家土鸡和豢养场的肉鸡比拟，土鸡的味道香多了是一个事理。

赶紧道：“好好好，我不脱手，我在这里看着总行了吧。”

“诶，好。”

很快，范铭便有了腹稿，回身问道：“阿杜娘，有骨头吗，牛骨、羊骨、鱼骨、猪骨甚么的，都行。”

跟鸡精味精等有差未几化学物质的调味料，有高汤比如大酱酱油鱼露等等，都富含谷氨酸等水解氨基酸。

而普通的浅显百姓最多放盐和香料。

茴香是做这道菜的别的一个法门，大宋首要用的调味品普通都是香料和胡椒，另有醋，茴香和紫苏这些东西都是拿来做药用，除了好吃，香味也是范铭拿出来吸引门客的一大抵素。

说完范铭就要脱手去那刀剁骨头，香雪从速拉住了他，“别，你要做甚么叮咛我做就行，你的手但是拿笔的，如何能感染这类荤腥，不要把文气给沾没了。”

这一会儿其他的下人、婆子都在内里忙活，只剩下阿杜娘和别的一个婆子在内里，看到范铭出去，阿谁婆子谨慎的点了点头，持续忙她的。

阿杜娘呵呵一笑，“只要小范先生你欢畅就成，我还等着吃这好吃食哩。”

范铭微微松了一口气，“那就好，别的再弄些紫苏和茴香过来。”

中国的饮食文明仿佛的确是靠谷氨酸钠支撑着的，也就是味精的化学名词。

之前是叫清酱，在唐朝，酱油的出产技术进一步获得生长，它不但是人们平常糊口中的甘旨食品，并且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《令媛宝要》、《外台机密》等医书中已成为常用的药剂。

豆腐**有几十种氨基酸，味精只含此中一种谷氨酸，是很陋劣的，而鸡精就是味精加了一点鸡肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。

然后，美味氨基酸与糖一起加热，产生美拉德反应，天生香味物质，另有焦糖色。

范铭点了点头，“嗯，有些用处。”

范铭沉吟了少量，开口道：“把长骨缝中剁开，丢到一个大锅里，先大火猛煮开，后文火慢熬，熬到中午的时候应当就差未几了。”

这个期间已经正式叫做酱油了，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记叙。

阿杜娘把各种骨头拿到案板上，问道：“小范先生，骨头都在这里，接下来如何？”

莫名的香雪感觉本身有种想哭的打动，要不是有人在中间，就恨不得现在就扑上去。

当然，主如果这个期间的食品都是天然绿色食品，不施加化肥，以是生耐久比较长，能够有充足的时候出产出食材的本味。