第二卷：厨王争霸 第150章 长江三鲜，拼死吃河豚！[第1页/共3页]

“不晓得他会挑选做甚么菜，让我有点猎奇了。”梅菱点了点红唇，深思道。

刀鱼，于肉质细嫩、爽口，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，以是吃刀鱼不但能饱口福，还能摄生。

断根内脏后，用水从鱼嘴洗濯鱼肚中的血水，洗濯好的刀鱼完整如初。

从现场来看，郑泽的快意算盘恐怕要失利了。

这是比赛，不是家庭厨房，光彩或者口感稍有题目，便会影响评分红果。

仅仅是旁观乔智措置河豚的伎俩，便能够肯定这道菜绝对不会有任何隐患。

用开水烫皮，刮掉白膜，洗濯洁净。剪去肋上的红筋，用盐打去大要薄膜。用拇指挑破肠后洗去污垢，将肠绕在鳃上。用绳索扣好卵巢，悬高空风干，待后专门烹制。新奇卵巢，绝对制止食用。

插手葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟摆布，将盘中的汁水倒入锅中，勾芡、插手少量鱼露调味淋在刀鱼上便可。

如果没有盐，厨师会很头疼。

“鱼露的腥味很重，还是有后遗症，如果措置不当，会导致菜品难以下口。”

在场有两

没想到是一个超等糟糕的坏动静。

用初级次的食材，典范的名菜，在加上鱼露代替盐，即便做出冷傲之感，那也是普通的操纵，不会显得本身过分凸起！

郑泽的目光，赵宰还是信赖的。

如果菜味道太淡，两位评委特别敏感。

除了这三道菜以外，另有一道素炒，名为红汤秧草。

《本草纲目》有记录：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人”。

用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，扭转几圈后，边转边拉，如许鱼鳃和内脏全数被拉出。

《本草纲目》中就有效刀鱼治痔瘘和补气的记录，而官方也常将刀鱼作益气活血之用。

用鱼露必必要袒护其鱼腥味，没有长江三鲜这类贵重的食材，难度就大增，只能用各种大料袒护中和，反而会使得菜品做出来以后，让人感觉不敷精纯。

接下来便是烹调的过程。

“搏命吃河豚吗？还真是刺激啊！”

第一鲜鱼加工，第二烹调火候，第三置用器具分开。

不过，最让他们感受不俗的是措置河豚的技能与伎俩。

清蒸刀鱼恰好说了然那句名言，“最高端的食材，常常只需求最简朴的烹调体例。”

秧草在淮南是常见的蔬菜之一，古称苜蓿，在其他处所极其少见，秧草对肿瘤有按捺感化，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热，是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。

如果现在有一碗米饭，人生一大幸事！

做菜时贫乏大部分调料时，能够用其他调料代替，或者直接舍弃。

河豚想要从有毒变成无毒，有三个关头要素。

他不能透露太多底牌。

“挺聪明的一个小子。”

至于河豚更是大名鼎鼎，滋味与口感最特别，带有肉刺的鱼皮胶质稠密、粘口，丰腴鲜美，入口即化。

评委们被乔智措置刀鱼的体例所吸引。

三道江鲜，一道时蔬。

潮汕人也将这类鱼汁称为“醢汁”，鱼露有一股咸美味，怕腥的人会接管不了。

“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安”，等官府、富豪们遴选分尝了，鱼市才敢上市。

不是我不肯照顾你，而是时运不济，你恐怕得一日游了。