第二卷：厨王争霸 第150章 长江三鲜，拼死吃河豚！[第1页/共3页]

鲥鱼生性刚猛，水下横冲直撞，动辄鳞破而亡，耐氧又极差，出水便死，鲜鱼相称可贵。

评委们被乔智措置刀鱼的体例所吸引。

从赛场传来的动静，有选手不幸抽到了“禁盐”。做出来的四道菜，要么光彩不敷好，要么就是味道寡淡，难以下咽。

用尖嘴长刀，挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾。

用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，扭转几圈后，边转边拉，如许鱼鳃和内脏全数被拉出。

梅菱重点关照过乔智地点考区的一个记分员，等他出场以后，要将动静第一时候奉告本身。

乔智已经开端脱手措置食材！

《本草纲目》中就有效刀鱼治痔瘘和补气的记录，而官方也常将刀鱼作益气活血之用。

不过，最让他们感受不俗的是措置河豚的技能与伎俩。

这是比赛，不是家庭厨房，光彩或者口感稍有题目，便会影响评分红果。

郑泽的目光，赵宰还是信赖的。

将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，再放入河豚，加多量白酒，倒入高汤，大火烧开后改用文火烧至酥烂。

邃密程度，叹为观止，起码有十年的刀工熬炼。

潮汕人也将这类鱼汁称为“醢汁”，鱼露有一股咸美味，怕腥的人会接管不了。

断根内脏后，用水从鱼嘴洗濯鱼肚中的血水，洗濯好的刀鱼完整如初。

切去边角，抹去大要薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置公用容器。

评委们纷繁瞧出乔智的设法，震惊于他的胆魄。

不是我不肯照顾你，而是时运不济，你恐怕得一日游了。

如果没有盐，厨师会很头疼。

如果菜味道太淡，两位评委特别敏感。

乔智内心也是光荣不已，幸亏这是决赛，能够挑选的食材很多，如果换成事情场合，没有盐巴，还真是挺头疼、

像淮南菜当中，几近很少会利用这个调味品。

“普通人都会挑选用酱油来代替咸味，但酱油放多了以后，光彩会变得很深。现在是在比赛，作品不但需求讲究口味，并且还得重视光彩。”梅菱的同事阐发道。

这三关都是为了去毒，防毒分散。

并且，长江三鲜以鲜为主，对咸味的要求很低，即便乔智能够利用盐，在制作这道菜时，也不消放入太多。

插手葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟摆布，将盘中的汁水倒入锅中，勾芡、插手少量鱼露调味淋在刀鱼上便可。

更关头的是，乔智在第一轮必必要履行“苟打算”。

第一鲜鱼加工，第二烹调火候，第三置用器具分开。

三道江鲜，一道时蔬。

乔智将皮、肋、肠、鳃、卵巢、肝脏、肉全数分离，每一刀都极其精准，包管每个部分都不会相互滋扰。

在场有两

大户人家如果想吃河豚宴，普通都会请这些大师上门烹制。

他不能透露太多底牌。

烹制河豚，本身便是一个伤害的事情。

不过，现在餐桌上打仗的河豚，因为大多是人豢养，以是毒性已经没有野生那么大，能常常摆上淮南家宴的餐桌，已经不是那么伤害的食品。

鲥鱼的甘旨与隽誉从东汉期间就开端传播，代代都是朝贡品。

“他挑选了鱼露！”

如果拿掉酱油、醋或者糖，都没甚么题目。

大师在将河豚端上桌之前，也会本身亲身咀嚼，如果本身没事，才会给仆人家食用。