第二一零章 和面的讲究[第1页/共3页]

在说话的同时，拉面徒弟将筹办好的面粉放在了一个金属盆当中，然后拿出番笕开端净手。这个做法，让王铮不由点了点头。拉面徒弟的技艺到底如何临时不提，单是这类一丝不苟的做局势度，就让王铮非常对劲。很多宾馆里的所谓的大厨，固然厨艺确切很不错，但是在做菜之前，却恰好就没有洗手这类最根基的过程。人的手实在是非常脏的，既有手本身的分泌物，另有掏过鼻孔和耳朵亦或是摸过上面的污物，当然另有其他杂七杂八的脏东西，这些脏东西，只如果正凡人都没法制止，不过是有人手洗得更加洁净罢了。如果在做菜之前不洗手，这些污物中就会有一部分进入食品当中。而做拉面，在这个方面更加凸起，因为拉面徒弟的手是要和拉面充分打仗的，如果手上有甚么脏东西的话，恐怕全都会被黏稠的面团沾走，而如果是做菜的话，只会有一部分进入食品当中。

“分歧范例的蛋白质的比例？”王铮问道。

公然是世事洞明皆学问，很浅显的制备拉面的过程，此中就包含着必然的哲理。实际中，人们常常对一件事情寻求其极致，以为如许才会使得成果最优化，而忽视了一件事，那就是任何一个事物都是遭到很多身分影响的，寻求这个事物某一方面的极致，常常会对这件事物的其他方面形成负面影响，从而影响到事物的团体表示。比如拉面，如果只寻求蛋白质的含量的话，不过是使得拉面变得更劲道，但是如许的拉面的口感就真的会好吗？比如物流，如果只寻求仓储的本钱最低的话，就会产生缺货乃至断货的环境，从而因为办事质量的降落而垂垂落空主顾。

想要拉面具有弹性，终究还是需求蛋白质。但是分歧的蛋白质吸水后的性子是不一样的。也就是说。分歧的面粉因为各种蛋白质的含量有所分歧，其制成的拉面，在可拉性和味道方面必定会有略微的差别，而如果想要让这二者都达到最好或者都比较好，就需求采取分歧的面粉停止异化，从而使得分歧的蛋白质的含量达到合适的比例，终究让拉面具有最好的性子。至于分歧面粉的详细的比例，这就得依托多年堆集的丰富的经历以及对分歧范例的面粉的深切熟谙了。

也就是说，拉面徒弟用的面粉，蛋白质的含量并不是最高的。n∈，.最后所配得的面粉最多只能算是高筋面粉，并且还是高筋面粉中蛋白质含量比较低的，毕竟此中但是异化了很多低筋面粉，这就让王铮有些不解了。

拉面徒弟是个做拉面的，王铮较着是那种一辈子都不会去做拉面的人，要不是王铮想要吃拉面的话，恐怕两小我底子不会有任何交集，但是饶是如此，拉面徒弟还是耐烦地跟王铮讲授这些做拉面的要点。拉面徒弟多年来只找到了一个门徒，不但是个缺心眼，最后还被王铮给废了。好门徒不好找啊，但是这门技艺却要传下去，不然就对不起徒弟死之前的嘱托，以是，既然王铮感兴趣，又很有这方面的天赋，拉面徒弟天然忍不住讲授了起来，就算他很清楚地晓得，王铮永久也不成能成为他的门徒。

聪明这一点是绝对不能少的，一个笨拙的门徒，固然有能够会因为做事结壮而把握必然的技艺，但是却不能真正担当徒弟的高超技艺，并且将其发扬光大。晓得戴德是最首要的一点，浅显的门徒是给徒弟送钱的，而核心门徒则是花徒弟钱的，如果核心门徒不晓得戴德的话，不但徒弟血本无归了，乃至有能够连饭碗都会被门徒砸掉。至于意志果断，这是学习任何一门技艺都必须的要素，如果没有这点的话，还是早点改行吧。这三个标准，任何一个都难以达到，具有者常常都是百里挑一的人才，更不消说三者齐备了，真的呈现了这类人，也立即会被发明从而成为别人的弟子。