第五十五章 “夫子的食单”之牡丹鱼[第1页/共2页]

南北朝时，呈现金齑玉脍，是中国当代生鱼片菜色中最闻名的，此称呼呈现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中，在“八和齑”一节里详细地先容了金齑的做法。

唐是食用生鱼片的岑岭期，有很多诗词反应鱼脍的风路程度。

酱油和一种青色的调料另有姜汁，已经被林秋调和好，倾尽碗中。

他刀工并不谙练，固然被体系强行灌输了大厨的知识，但面对邃密操纵的时候，还是力有不逮。

可见，这个期间，真的是喜好吃生鱼片的。

晚唐夏彦谦的《夏季探友》诗则有“冰鲤斫银鲙”；

黄蓉看了看案板上仍然新鲜，开端微微弹动的鱼儿，有些许惊奇：“还活着的？！你这是要做鱼脍！”

“吃的高兴就好，慢点吃，我不抢，并且，真正的美食还在前面。”

小黄蓉唠唠叨叨的说着，如何都不放小猴子去厨房。

如果林秋这一份牡丹鱼鱼脍放在夫子面前，绝对点头感喟，推而不食。

“八和齑”，便是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。

林秋切的极其迟缓而用心。

相鼓吹州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，欧阳修晓得后，便常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。

一菜一饭，便顺手放在桌上。

王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；

李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼喝酒留诗而去》，于诗题就提及生鱼片；

那么，便与夫子寻求的至极甘旨，谬之千里了。

但因为用心至极，倒也能拼集。

鱼脍，放在当代，便称之为生鱼片又或者鱼生，古称脍或鲙，是以新奇的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食品总称。发源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地，并发扬光大。

可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是布衣的平常菜肴，乃至出游时也会当场取材。

牡丹鱼极其肥嫩弹滑，菜刀纵使锋利也很难入皮而稳定，需求入迷入化的刀工才气剖出一片完美的鱼脍。

黄蓉摸了摸肚子，生生将头扭了返来，将筹办朝着厨房而去的金丝猴给拉了返来，翘着兰花指对着金丝猴的脑门弹了一下，小猴子噔噔噔一屁股坐倒在大桌上，抱着脑袋懵懵懂懂的唧唧呱呱乱叫。

等林秋端了米饭和一小碟清炒小蘑菇过来，这一人一猴的目光落在那饭盆中，真的是移不开了。

看着林秋玩弄的眼神，黄蓉冷哼一声，说道：“快点盛饭，拿了钱，你这办事可不可。另有，不要叫我小黄蓉，我小吗？！”

子曰：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。

“哈哈，这饭还真是香啊！”黄蓉尽最大的力咽下口中的饭，林秋真怕她噎到了。

白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”，又有《松江亭携悲观渔宴宿》写道：“朝盘鲙红鲤”；

在夫子的天下，极北寒域有海，海底有火山，长年不冻，故名热海，热海深处有鱼名牡丹，描述其肥嫩鲜艳，若以刀竖切，每片鱼肉状亦若牡丹。

五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”。