第一百七十六章 这道菜，有点欺负人啊！[第2页/共5页]

以是，他想着找一道能够表示刀工的名菜，来尝尝手。

很多人以为，狮子头不过是将肉剁成泥状，再捏成圆子，费些工夫罢了，跟刀工有何干系呢？

整道菜没用一粒味精，却鲜美非常。

就这么一道菜，如果想要做好，很多出自都需求认当真真的一小我，用3个多小时的时候才气完成了。

很多人传闻狮子头是刀工菜，大抵很多人会嗤之以鼻。

比如这脱骨鱼，就是将鱼的首要骨骼去除，而仍然保持形状完整的出骨技法，没有最顶级的刀工，必定是做不出的。

银丝一样的干丝用浓烈的鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美完美的渗入干丝，这类味道用丝丝入扣来描述相称贴切。

这个菜，与文思豆腐又有辨别，不能切得非常细，如同发丝普通，它要求粗细均匀。

实在扣三丝里另有一丝，就是瘦肉丝。

塞入杯内，并使之紧贴杯壁，不能断，不能扭曲。

这么一道菜，先不吃，已经把人看呆了。

再加上不断的剁肉馅，也实在是过分古板，以是他想要玩点新花腔。

如许一道菜，林不凡看看就晓得，他就算有作弊器，也需求在假造学习空间起码练习十年，才气学会。

最后一道工序，俗称“走油”，如许配上梅干菜，就非常甘旨。

所乃至今在本帮餐馆中，能把这道菜作为通例种类供应的并未几见。

扣三丝作为汗青并不长远魔都本帮菜中的一款汤菜，能闻名遐迩天然有它的过人之处。

做出来的成品具有咸鲜口味、整齐美妙、汤汁廓清，可谓海派美食珍品。

整盆菜1999丝，正恰好好。

一则标榜筵席的层次，二是讨个吉利繁华的好彩头。

而说到本帮菜，扣三丝毕竟是要提的。

直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准。

“先做点李悠长大厨会的，实验一下。”

一座光彩清楚的三丝宝塔耸峙在盆子中心，红白相间。

这跟林不凡如许的野厨子，绝对是有着天壤之别。

此时的林不凡，感受本身的刀工练习的也有必然水准了。

切出的干丝不但整齐、均匀。

最后用一堆熟的瘦肉丝，把中间空的处所塞满。

而后推出的每人每份的“迷你扣”，则是如棉纱线般粗细。

笋丝以冬笋最好，在因季候身分而供应有限的环境下，亦可用竹笋。

这时浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽，先不吃，已经把人看呆了。

在煮的过程中，既要能够完整散开，又不要凝集成团。

加好调料上笼蒸透，覆扣在透明的玻璃盆里，浇上用鸡、排骨、火腿三种质料熬制的清汤，再以两三叶嫩豌豆苗尖装点即成。

成果不异，支出的尽力和汗水却分歧，最首要的是时候。

因为它放中间垫底，藏在内里看不出来，以是勉强它一下，只以“出镜人物”为代表，定名为“扣三丝”。

当然，那么邃密入微的操纵，林不凡现在必定做不到。

但是，尝尝嘛，尝尝又不费钱！

这道菜之前刘悠长就做过，只不过，这道菜对于一些非专业人士来讲，就太浅显的了。

扣三丝的选料特别讲究，操纵也非常繁复。

这仿佛是很多刀工菜的特性，每一道菜，如果只看作菜的技术工序，那必定是没有甚么难度。