第一百七十六章 这道菜，有点欺负人啊！[第1页/共5页]

如许一道名菜，他就因为看名字简朴，竟然想要试着应战一下？

这时，塔层越多，越能表现出厨师高深的刀工与气力。

他有好的刀具，又练习了很长时候的刀工。

三份火腿丝、两份笋丝，一份鸡丝。

如许的好处是保持肉质肌理，构造尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

越是体味这道菜，林不凡越是咋舌。

最后一道工序，俗称“走油”，如许配上梅干菜，就非常甘旨。

细心体味了一下，发明这道菜也是一道本帮菜。

明天李悠长对他的刺激很大，毕竟人家那做菜的技术，才真的专业。

这道菜他做的再好，也就跟李悠长差未几。

一筷入口，鸡丝细嫩，肉丝柔嫩，笋丝清爽，味道共溶于汤汁的清鲜中，具象咀嚼绝美的佳酿。

这么一算，不要求形状，只要求好吃的刀工菜，也不是没有。

以三鲜脱骨鲤鱼为例，是先在鲤鱼鱼头一端划开一刀，用特别的尖刀将鱼肉与脊骨分开。

刚开端也就是看了个热烈，而只要像现在一样，真正开端重新开端学习刀工的时候，才真正认识到，要做好这些菜，到底有多难。

比如看似非常简朴，毫无出奇之处的大煮干丝。

不晓得练习了多久，林不凡自以为本身的刀工已经有所小成。

刚才提到的那几道菜，不管是脱骨鱼，还是大煮干丝，林不凡必定是做不出来的。

这么一道菜，先不吃，已经把人看呆了。

这道菜在平常糊口中常常听到，作为厨师也常常打仗，这道菜仿佛已经变立室常菜。

实在扣三丝里另有一丝，就是瘦肉丝。

加好调料上笼蒸透，覆扣在透明的玻璃盆里，浇上用鸡、排骨、火腿三种质料熬制的清汤，再以两三叶嫩豌豆苗尖装点即成。

此时林不凡才晓得，典范扣三丝，绝对不是浅显厨子能够做出来的。

只不过，他只是看了几眼，就沉默了。

实验过几次，林不凡这一次才选对了工具，那就是红烧狮子头。

此时的林不凡，感受本身的刀工练习的也有必然水准了。

一片不到2厘米厚的豆腐干，用刀切成24片摆布，才恰到好处。

以是，林不凡想要表示一下，天然就需求学习一点绝活。

因为它放中间垫底，藏在内里看不出来，以是勉强它一下，只以“出镜人物”为代表，定名为“扣三丝”。

淮扬菜的细致精美，不但表现在选料上，也更表现在其制作工艺上，狮子头就是此中的代表。

有一次电影明星白杨，畅游豫园后，来到驰名的本帮餐馆“老饭店”就餐，厨师专门为她做了一道扣三丝。

以后就是火候的把控，经太长时候的熬煮与蒸，使到五花肉的肉皮与脂肪入味及晶莹剔透，就差未几胜利了。

像是松鼠鳜鱼这类色香味形都俱佳的菜肴，还真不是他现在能够做好的。

因为这道菜每一样质料，都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀，每根丝独一牙签粗细。

笋丝以冬笋最好，在因季候身分而供应有限的环境下，亦可用竹笋。

它将本帮菜的选料和刀工都阐扬到了极致，被食家誉为集色、香、质、味、形于一品的“汤中之冠！”

只不过，这一次林不凡充足谨慎。

银丝一样的干丝用浓烈的鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美完美的渗入干丝，这类味道用丝丝入扣来描述相称贴切。