第一百八十一章 最忽悠人的两道美食[第2页/共5页]

这是把活鱼背上的肉起出，先略冰一下然后切片，切的时候夸大的是一个“薄“字，“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现“。

中式厨刀分为文武刀和片刀两种，文武刀是家中厨房最常见的菜刀。

一分钟就能做出一道菊花豆腐菜品，很合适旅店饭店等利用。

他就是想要用一把中式厨刀，一刀斩尽天下菜，而这才是中华厨艺的精华。

只要刀功好，这道菜的制作体例也不难。

固然食材做法简朴，但味道真的不输那些宝贵美食！

再细心咀嚼，各种咸、香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美纵情带出，使得满口溢香，回味无穷。

不似普通日式刺身，仅以芥末和酱油为佐料。

野鸡卷，说白了，就是用一片肥猪肉卷起一块瘦肉，中间包一条火腿。

吃的多了，一些中餐馆，必定也需求会做一些西餐。

“当然，野鸡卷这道菜现在已经很少有人手工制作。”

好的东西，只要把握了他的要点，才气得心应手。

肥膘要取猪背部皮与肉之间的一层肥膘，瘦肉要取梅肉。

看到李悠长又一次开端讲授，林不凡也开端当真听。

瘦肉的遴选要讲究是肉眼肉才松化，片得厚薄分歧。

现在这道鱼肚羹额就是把炸猪皮、虾米，香菇，冬瓜，猪肉等食材一起炖煮。

利用很简朴，能大大进步厨师的事情效力。

这么做，学习起来速率确切快。

最首要的是他做起来简朴的，因为不需求太高超的刀工。

厥后没想到用肥猪肉炸制后，口感更加香酥适口，以是才改名为“野鸡卷”。

客人来了，你必定要让客人对劲。

再放入面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二非常钟。

生果刀顾名思义就是切生果用的，刀身比较小，这把刀拿到手里也很简便，在案板上切生果也是很好用的......

利用要诀也简朴，就是快、准、稳、狠。

但是，真正的大厨，却全都用一把中式厨刀。

比如林不凡，不管一道菜的刀工多么难，他都是用一把中式菜刀来学习、来练习。

当晓得这道菜首要用的是肥肉和瘦肉之时，林不凡已经是一脸的如有所思。

以是，西餐必不成少，就成为人们寻求的高端饮食。

他在传授门徒的时候，也不迟误给林不凡这个老板赢利。

能够说每种肉选材，都有讲究。

没体例，林不凡完善的知识实在是太多了。

武能剁骨斩肉，首要依托刀刃后半部。

“学习制作这道菊花豆腐，我花了好几年的时候。”

将猪肥膘与瘦肉各切成薄片，加糖、玫瑰酒、盐腌半小时，使之入味。

“当然，我们是中餐馆，需求用到这些西餐刀具的时候很少，但是不是不能用。”

看似一把普浅显通的菜刀，却能斩尽统统的厨房噜苏。

“另有必然要重视，以后碰到这类菜，比如挑选野鸡的时候，必然要挑选有养殖、出售答应证的发卖商，要不然，很能够就成了牢底坐穿鸡。”

最“忽悠人”的两道顺德美食当中，此中之一就是野鸡卷里没有鸡，别的一道是鱼肚羹里没有鱼！

这道鸡卷问世后竟然大受欢迎，风头乃至盖过了雪耳鸡皮。

鱼肚在顺德民气目中，本身就是一种非常初级的食材。

“如果是在店里，有客人点这道菜，就没需求这么费事了。”