第一百八十四章 独一无二的味道[第2页/共5页]

清泉市毕竟是北方省的省会，作为陈腐的齐鲁大地的一员，他们的传统名菜是鲁菜。

为啥说要用公鸡炒制呢？因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。

而林不凡的做法，不但仅要大火爆炒，更要小火慢炖。

而被誉为中国八大菜系之首的鲁菜一起走来，以其菜品端庄、口味咸鲜而遭到很多人的爱好；

如许做鸡肉脱骨，不柴不老，酱汁浓烈。

插手配制好的清汤、酱油、绍酒，精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出，将鸡放入盘内(腹朝上)。

因为要做芙蓉鸡片，以是要凸起鸡的味道，就用鸡来吊汤。

待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内(腹朝下)。

如果是肉食鸡或者是冷冻鸡，这类或多或少的都会有腥味，但也不要挑选焯水。

而只要晓得这些技能，做这道菜对于林不凡来讲非常简朴。

比如枣庄辣子鸡，这也能够称之为齐鲁辣子鸡。

如此简朴的食材和调料，之以是能够达到“口感饱满、回味悠长”关头就在于这最后高汤的煨制。

这是最后的等候，也是最首要的一步。

芙蓉鸡片本身取材简朴，只要鸡胸肉，蛋清和淀粉。

有了李悠长这么一名大厨，林不凡但是费心了很多。

这道芙蓉鸡片也是一道鲁菜名菜，而它在成名后，淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。

将鸡皮翻过，成原鸡形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。

布袋鸡距今已有近百年的汗青，它以内软嫩，馅暗香，味美不腻而闻名。

每一道美食都是一段汗青的影象，每一口食品都是一种文明的传承。

用刀自颈部往下，剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨。

配上特性大饼，左手拿饼，右手夹肉，这才是齐鲁炒鸡的精确吃法。

在林不凡眼中，美食不但是满足口腹之欲的东西，更是了解一种糊口态度，一种文明传统的体例。

当然，分歧的文明背景，有着分歧的饮食看法和饮食风俗，终究构成了分歧的饮食文明。

当然，齐鲁各地的特性着名小吃也是种类繁多、数不堪数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

从春秋战国期间南北菜肴风味差别的呈现，到清晚期八大菜系的根基构成，充分表现了地区环境、气候物产、民族风俗对我国饮食文明的影响。

这一点必然要记着，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？

这道菜之以是驰名，就是因为相传芙蓉鸡片曾是都城八大楼之首，东兴楼的特长菜之一。

剔去骨头，连头带皮翻剥下来。

毕竟世人都晓得川菜辣子鸡，可有几小我晓得齐鲁辣子鸡的？

而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，老是吃不敷。

考虑到灶具的范围性，将鸡斩成块，普通吊汤普通用整鸡。

将鸡宰杀以后洗濯洁净，斩成大块儿，同时留出鸡胸肉留作下一步扫汤用；

切去肛门大肠，摘去内脏。

本来林不凡必定是不晓得这道名菜的，但是现在他晓得了。

毕竟之前就说了，鲁菜当中大菜首选第一道就是鸡。

以是它是国宴级别的代表名菜，与开水白菜、鸡豆花等齐名。

能够看出，只如果触及到刀工，并且刀工非常庞大的名菜，李悠长就做的越好。