第一百八十四章 独一无二的味道[第1页/共5页]

现在他的刀工有了必然的根本，林不凡已经不太情愿跟在李悠长身后学习。

枣庄人食鸡的汗青悠长，并且较齐鲁其他地区的人嗜辣味，遍及喜食辣子鸡。

当然，鲁菜当中做鸡的名菜另有很多，而林不凡就是想要特地加强一下这类菜品。

能够看出，只如果触及到刀工，并且刀工非常庞大的名菜，李悠长就做的越好。

最有特性的应当算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生姜、大葱等。

为啥说要用公鸡炒制呢？因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。

这道菜做起来简朴，只是需求重视两点。

这道芙蓉鸡片也是一道鲁菜名菜，而它在成名后，淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。

而鸡肉呈淡红色，软嫩而细致，暗香扑鼻。

以颈部开口，将骨头一一剔出，个个本相稳定。

接着用热水烫过，水温由60℃逐步加到80℃。

待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内(腹朝下)。

要想做好，需求从鸡颈刀口处，推至头下割颈骨，这里的皮不要堵截。

配上特性大饼，左手拿饼，右手夹肉，这才是齐鲁炒鸡的精确吃法。

枣庄辣子鸡做好了，味道鲜、辣、香，加上色艳味重，必定会有人喜好。

本来林不凡必定是不晓得这道名菜的，但是现在他晓得了。

并且还能有嗲噱头，让一品香更加着名。

从春秋战国期间南北菜肴风味差别的呈现，到清晚期八大菜系的根基构成，充分表现了地区环境、气候物产、民族风俗对我国饮食文明的影响。

插手配制好的清汤、酱油、绍酒，精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出，将鸡放入盘内(腹朝上)。

加水以后烧开调入适当的食盐，改小火慢炖上约莫15分钟的时候。

但是枣庄辣子鸡，是不需求焯水的。

而身在齐鲁大地之上，吃的最多的还是鲁菜。

当然，齐鲁各地的特性着名小吃也是种类繁多、数不堪数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

考虑到灶具的范围性，将鸡斩成块，普通吊汤普通用整鸡。

布袋鸡距今已有近百年的汗青，它以内软嫩，馅暗香，味美不腻而闻名。

以是，现在他也偶然候，渐渐的晋升他的技术。

用刀自颈部往下，剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨。

以是，他只是略微实验了几次，就做的很好。

最后，将火候转为文火，煲60分钟。

调味料更简朴，只用白胡椒和精盐。

接着才是重点，因为需求整鸡脱骨。

将花生油倒入勺内，旺火烧至七成熟时，将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内炸。

鲁菜中的布袋鸡，传承的就是一种文明。

林不凡在做尝试，因为他想要发卖、传承一下文明，而不是纯真的美食。

清泉市毕竟是北方省的省会，作为陈腐的齐鲁大地的一员，他们的传统名菜是鲁菜。

最首要的是这道菜还是一道地隧道道的国宴名菜，传说中的吃鸡不见鸡，便是芙蓉鸡片的一大特性。

鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又呈现的面前。

在我们的文明中，烹调不但仅是一种技术，更是一种艺术，一种糊口的体例。

做好这一步，才需求停止接下来的制作。

你别说，李悠长还真是会做，特别是一些特别的刀工菜，他做的都很隧道。