第42章 第一次（为林哥7244加一章 ）[第2页/共2页]

他把碗里的肉酱油鸡蛋抓匀，然后翻开淀粉袋往里加，说：“普通事前要把淀粉用水泡上，用的时候从内里抓，叫水淀粉，这么干放轻易崩锅，以是不能放多，并且必然要抓匀，不能有干粉，一点也不可。”边说边用手快速的把淀粉和肉段抓到一起，不断的翻搅着。

小伟走到炉灶这边，看杨铁斌在肉段里加了点酱油，放了一点熟油，打了个鸡蛋抓起来，说：“肉上库之前加点酱油能够增鲜，但不能加多了，这个量得渐渐找，谙练就好了。加鸡蛋是为了炸的时候不粘连，在家里能够这么做，免得费事，但在饭店就不能加鸡蛋了，这么炸出来是软的，不脆口。”

李光钊一边用漏勺搅动云豆一边说：“看着没？很伤害的，稍慢一点油就出来了，那就是大火，最差也是烫伤，这个千万千万要重视。青菜过油得谨慎看着，看大要一抽抽就从速捞，过大了就变成炸了，那就干了不好吃了。你看看，大要变色，起皱，这就好了。”

李光钊说：“来来，我先把云豆和辣椒过个油吧，这么等着太慢了，菜下去了凉的快点。”

夏富强把位子让给小伟，说：“切点肉丝，做个京酱肉丝，炒个银耳肉丝，再切点肉片炒菜，李光钊，你是不是要做焦熘肉段？嗯，再切点肉段，能行吧？”

夏富强把肉翻了翻看了一下，然后摆正，用手拍了拍，一边切一边说：“纹理那些东西听听就行了，猪肉没有那么多讲究，主如果看肉块的形状，看如何切合适就好。切丝要先切片，片不能切太厚，你那刀离左手好几厘米远能切出片啊？看着，得这么顶着切，别怕切手，刀不消抬太高，切不到手的。”

那边夏富强“的的的的”不断的切着，买返来的调料盆已经装满了几个，葱姜蒜花椒辣椒，这会儿正在装盐味精另有糖，装好的盆子被他整齐的码在灶台上，又装了半盆淀粉，加了水，用手搅了搅放在那泡着。

等他感觉能够了，把碗放到一边，用手伸到油锅上面感受了一下油温，把新买的漏勺拿了过来放到顺手的位置，然后用手抓着上好浆的肉段往油里放，一边放一边说：“要用手把肉段拈开，看着是一把一把放，实际上是一个一个放出来的，如许就减少了粘在一起的机遇。不要放多，飘想来有点变色了就要捞起来，然后再放。放多了粘在一起，并且油温降的太快就浸油了，炸出来不好吃。”

“如果是家里的浅显菜刀切不了这么快，这类刀重，刀口是钢的，浅显刀要轻的多，刀口也不是钢，以是切的时候要运刀，速率上不来。”夏富强把肉丝用刀铲起来放到一边的盘子里，拿过肉块接着切片。

小伟问：“啥叫崩锅？”

他拿起一边的漏勺捞了一勺，放到一边的沥油桶上，再持续往锅里放肉。就这么放一点捞一点，直到统统的肉段都过了一遍，然后站在那等了一会，等油温升上来了，把漏勺里的肉段全倒进油里炸起来。

站在灶边上弄油的杨铁斌承诺了一声说：“能够了，这家里的炉火太慢，这么半天赋好，来吧，我炸。”夏富强把肉段装到大碗里递给杨铁斌，对小伟说：“他抓库，你看看。”然后去切别的菜了。