第42章 第一次（为林哥7244加一章 ）[第1页/共2页]

小伟一手拿刀一手拿肉，想了一下，深吸了一口气说：“能行。”然后拿起肉看了看纹理，把肉摆在菜板上，右手刀比了比，终究切下了第一刀，然后夏富强在边上说：“操，算了还是给我吧。”伸手从小伟手里拿过菜刀，一屁股把小伟给顶到一边去了。

李光钊在一边说：“先关火吧，等油温降降滑肉丝。”

小伟的人生第一次切肉，就这么被迫仓促结束，一刀都没切完。

等他感觉能够了，把碗放到一边，用手伸到油锅上面感受了一下油温，把新买的漏勺拿了过来放到顺手的位置，然后用手抓着上好浆的肉段往油里放，一边放一边说：“要用手把肉段拈开，看着是一把一把放，实际上是一个一个放出来的，如许就减少了粘在一起的机遇。不要放多，飘想来有点变色了就要捞起来，然后再放。放多了粘在一起，并且油温降的太快就浸油了，炸出来不好吃。”

夏富强在边上说：“实在厨师很多时候就是谙练，反应快，眼神和手能跟上，眼到手到，这会儿说了你也不明白，干干就好了，没啥难的。咱又不出国比赛去。”

他双手把云豆从盆子里捞出来，用力甩了甩上面的水，说：“这在家里就凑和了，在饭店必然要控水，控干再下油，记取啊，这不是打趣。你看着。”

李光钊说：“来来，我先把云豆和辣椒过个油吧，这么等着太慢了，菜下去了凉的快点。”

一边说着，夏富强谙练的把肉切成均匀的大薄片，切了有二十几片，把肉块放到一边，把肉片拍了拍，压实，运刀如飞，只听“的的的的的的”肉片快速的变成了肉丝。

那边夏富强“的的的的”不断的切着，买返来的调料盆已经装满了几个，葱姜蒜花椒辣椒，这会儿正在装盐味精另有糖，装好的盆子被他整齐的码在灶台上，又装了半盆淀粉，加了水，用手搅了搅放在那泡着。

一向到切肉，小伟走畴昔说：“我来切，你跟我说如何切就行。”从夏富强手里接过刀，刀也是刚才新买的，是厨师用刀，一把刀就二十来块钱呢，如果小伟本身必定舍不得。

夏富强洗了手，边擦边对小伟说：“很多东西就是个风俗，你别看这整的费事，你必须得适应，得风俗，将来进了饭店厨房才不会手忙脚乱的，这些东西都要学着用。”

杨铁斌问：“另有过油的没？就一个肉段啊？”

杨铁斌眨眨眼睛想了一下，把手心朝上合拢手指又弹开，说：“嘣，油就炸出来了，崩锅。面粉是能爆炸的，你晓得不？淀粉比面粉更轻易爆，干淀粉一进热油就炸了，如果赶上那团干粉多了，能炸出一碗油来，到时候你就变成大麻子了，躲都来不及。”

“这么过一遍以后，等油温高点全放里就行了，不会跑锅也不会粘了，要这么搅动，炸的匀一些，等如许，看着没？肉上有焦色了就行了，捞起来控油。”他把油里的肉段一下捞起来，放到沥油桶上。

夏富强把肉翻了翻看了一下，然后摆正，用手拍了拍，一边切一边说：“纹理那些东西听听就行了，猪肉没有那么多讲究，主如果看肉块的形状，看如何切合适就好。切丝要先切片，片不能切太厚，你那刀离左手好几厘米远能切出片啊？看着，得这么顶着切，别怕切手，刀不消抬太高，切不到手的。”