第七十九章 四川腊肉[第1页/共2页]

先让春生出去洗菜，又烧了锅水，把面和调料都下出来今后，把包装袋往空间一扔，神不知鬼不觉。打了几个荷包蛋，下点蔬菜，这顿饭也算挺丰厚的。再加上大姐等人都没吃过便利面这类东西，撑得躺在炕上直哼哼才住了嘴。赵洁偷笑，家里七个大人加春阳一个五岁的孩子，竟然吃了二十包面，能不撑嘛？

因为肥肉和瘦肉的入味时候不一样，赵洁先腌渍了肥肉，两小时后才腌渍瘦肉。把调料和肉搅拌均匀，盖上盖子，十个小时今后。腊肠便能够灌了。

腊肉的前期制作更简朴些。把刚才调好的料，均匀抹在肉上，直接放盆里腌渍七天就行了。要重视的是，最上一层要皮朝上，肉朝下码放，腌渍期间还要翻缸一次，如许才气更好的入味以及排挤腥味。

“做腊肉腊肠腊排骨！”赵洁没好气的答复。

赵洁此次筹算做的是四川腊肉以及四川腊肠。这两种东西都可谓是四川之宝了。成品的四川腊肉表面色彩金黄，内里红白清楚，诱人食欲。本来家里烧的柴灶，能够直接挂个架子在上面，操纵灶内的青烟上去熏制，但赵洁此主要做的量很大，干脆请了二柱搭了间简易的茅草屋当熏笼，筹办火烤熏制。

赵洁固然晓得制法。在故乡的时候也年年都看人做。但她打小根基在城里长大，底子没亲手做过。大姐和春芽明白了她说的体例今后，反而上手比她快多了。

“鉴于明天你偷了一天懒，明天的晚餐就你卖力了，另有，把厨房给我清算洁净！”赵洁发威了。

再来筹办腊肠的质料。腊肠相对比较庞大，先把去皮的猪肉用温水洗净，等水沥干后，用刀把肥瘦肉分开，改刀成一厘米摆布的肉丁，分装在分歧的瓷罐里。对于腊肠，赵洁有她的独门秘方，先插手些盐，味精，花椒，胡椒，辣椒，白酒，糖一系列常见质料，最后插手一丁点磨碎的干蘑菇，如许制出来的腊肠香而不腻。

最后晚餐当然不是王端做的，要真是他做，很有能够把厨房烧了。但王端作为新世纪的好男人，在清算上还是挺有一手的，固然这些年被赵洁惯的有些四体不勤，但还是花了几小时工夫，细细的把厨房打扫出来了。至于晚餐，家里的女人们确切累的不轻，赵洁偷了个懒，趁大师不备，拿了十几包便利面出来。

忙了一天。不但肉已经腌渍的差未几了，肠衣也筹办好了很多。赵洁找了个还没来得及去退的啤酒瓶，直接把后半部分给砸了，只用瓶嘴那一节。二柱见她做的实在粗糙。找了东西箱来，把玻璃瓶口上面磨的平平整整。

拿了根筷子。灌腊肠就开端了。

“一百万！”

春生获得赵洁的交代，带着群半大小子一窝蜂的上山了。看猪肉已经开端化冻赵洁便和大姐，春芽在厨房忙了起来。

“说吧！你明天干啥去了？”因为忙了一天，吃完饭躺回炕上已经早晨十点多了，这算很可贵的熬夜了。

再来措置肠衣。幸亏此次村民送来的下水很多，赵洁捡了些小肠出来，用温水加了少量的盐和碱停止洗濯，当然盐和碱的用量都不大，因为多了今后轻易让小肠变脆，刮肠的时候会不谨慎刮破。这些知识还是赵洁故乡那边一代代传下来的，属于群众的聪明。

把肠衣套在玻璃瓶嘴上，用个大勺子把腌渍好的肉舀在上面，再拿筷子一阵猛戳，搅拌好的肉就灌进肠衣里了。直到灌满整根今后，先用细绳把肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体。使灌好的腊肠粗细分歧，再将灌好的肠体每隔十到二十厘米用细绳扎一个末节。每个末节的底部，用大姐的缝衣针扎几个小洞，为的是把多余的水喝氛围排挤去，最后拿到内里晾晒几天就差未几了。