第106章 你来干嘛？[第1页/共3页]

做法：

4做法

海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有好处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体发展发育，能够延缓肌肉朽迈，加强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食品之首，能够参与血液中铁的运送，加强造血服从。比来美国的研讨学者从海参中萃取出一种特别物质----海参毒素，这类化合物能够有效按捺多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移。

高汤适当

【这是防。盗。章节，注释在早晨八点摆布替代】

11.倒入黄酒

2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

食材筹办（葱炒海参）

食用指南

质料：水发海参1000克。

葱适当

做法一

食材筹办

14.按照口味调入少量盐后，插手水淀粉勾芡，便可出锅[4]

做法五

做法二

做法三

4、插手炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2―3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。[2]

2、芡汁下锅，不要顿时搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

葱烧海参[1]以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

2、锅内放少量油，烧热后插手葱段，爆香后将葱段装起备用。

葱烧海参是山东省典范的传统名菜，中华特性美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

1、将水发嫩小海参洗净，全部放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱别离切生长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切生长3.3厘米的段。

2.将海参放入无油的洁净锅中――必然要无油，不然轻易引发海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差未几后，将海参捞出

调料

1.取出干海参，用冷水冲刷一下~~

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

提示：

9.插手糖后以小火加热，油糖异化后，渐渐炒出糖色

传说编辑

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出插手清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

做法四

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后插手葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中插手海参，再插手适当盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，插手之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡便可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。