第三十七章 创新西湖醋鱼[第2页/共3页]

“值得重视的是，芹菜和红椒等质料，都不能炒的时候太长，不然后就落空了那种清爽适口的美感了，以是炒匀断生便能够了，插手点水，再用盐和鸡粉调味，淋入一点酱油带一下色彩，最后再撒点明油便能够了，”边说边说中，刘恒翔也已经把这道‘干煸牛肉丝’给做好了。

台下，大师也都死死的盯着刘恒翔的操纵，这时，阿谁小个子厨师又说道：“恩，公然是妙手啊，先烧锅，后放油再烧锅煸小料，如许的锅再拿出去煸牛肉，就不会让牛肉叮在锅中，而糊掉了，恩，不错，”

“恩，张老，你说的不错啊，最为值得重视的是，其他徒弟在制作干煸牛肉丝时，根基上都是把干煸凸起了，而牛肉丝也会被煸的落空水分，试想一下，一个落空了水分的牛肉，吃在嘴巴里，是一个甚么感受？”一中年男人，客气的接过那张老的话说道。

“哈哈，无妨，这就象将军瞥见宝剑一样，都会如许的，不过这道菜，倒真和张老说的一样，对火候的把握由为首要，芹菜和牛肉的水分多一分则接收不了多少调料汁，少一分，那吃在嘴里，会形同枯枝，嚼而有趣，虽说，对刀功上面，另有艺，竟，上面没有太多讲究，可这也算是真正的把一道中州大众菜宵，给演义的淋漓尽致，大师再来咀嚼咀嚼，哈哈”凤凰　城主笑着点评完后，又带头夹了一大块往嘴里噻了起来。

“额，我不说话了，好都雅，好都雅，大师没需求嘛，哈哈，是不是，`````”在大师能杀死人的目光重视下，这小个子厨师，终因而闭上了那仿佛或难闭上的嘴巴。

这个时候，用葱和姜块，黄酒，加水，水量能把鱼淹没便能够了，将鱼浸泡几分钟，然后要筹办一点面粉，将浸泡好的鱼几次的拍上面粉，要记着，是全数拍上面粉，不然下锅用油炸时，会有水泡炸开，”说完这些后，刘恒翔就停下了说话，拿起了一口锅。

“哈哈，不美意义啊城主大人，我们几个家伙一咀嚼到美食，就会忍不住颁发些批评，哈哈，还望城主大人，不要见怪啊”张老笑咪咪的抬手，对着凤凰城主打着号召。

“把鱼捞出，放入装婊好的盘子里，然后锅里的汤汁，用面粉加水调好后，勾芡，再注入葱油搅拌均匀，最后淋在鱼的身上，这道“西湖醋鱼”就算大功胜利了，请咀嚼“西湖醋鱼”。”侍从，等刘恒翔的话音刚落，就立即端走递到评委们那去了。

跟着刘恒翔的，关火，装盘，装婊后，一道‘色，香，味’聚全的干煸牛肉丝也已经完成。

“这个时候，能够先把盘子给装婊起来，因为很快就会用到了，那现在把油锅拿掉，重新拿口锅放到火上，烧热后加点油，放葱爆香，然后把葱去掉，将炸好的葱油倒入一个碗中留用，锅里再插手净水入，糖，盐，老陈醋，酱油，胡椒粉，等调料，将口调成糖醋口，”

而台上，煸香了小料后的刘恒翔又开口说道：“这时，等锅内的温度略微冷下来点，便能够放入牛肉丝了，煸炒至牛肉的水分发干，这时就要重视察看了，

惹的大师，一个个的都仓猝，拿起了筷子，不管夹的是甚么，只要能夹住了，就从速往嘴里噻去，让得其别人，看的是一阵大笑。