【77】一块带骨的牦兽肉！[第2页/共3页]

这当然不是他手中的背脊心，而是罗修手中，那块统统人都不看好的――冰冻牦兽肉。

“这用冰块解冻，竟然这么奇异？”

用冰水中零度的高温，来快速异化冰块，以达到快速解冻的道理。

而热水和室温的解冻，一样倒霉于食材，这类解冻法，不但会流失一部分的蛋白质和其香味物质，更首要的是俄然加热，是会天生一种称为丙醛的强致癌物；并且还会刺激微生物发展，微生物的滋长，肉质的风味和完美度就会降落。

这类快速的解冻法，就是法度摒挡中的特别解冻体例――冰水解冻。

高汤鲜美的最大功臣，除了胶原蛋白以外，还是骨髓，也就是血液细胞制造的处所！

一众灵厨，有的刹时反应了过来，他们都是厨师，当然清楚很多汤品之间的辨别……再说，美食大陆食材的特性，导致了很多地球上需求研讨才气得出的结论，他们能够通过咀嚼来辩白。

“这牦兽肉，竟然产生出了灵性！”

“这个征象，能够制止肉质过老，流失水分，使肉质较着更多汁！”

蛋白、水分等等都有能够产生奥妙的窜改，倒霉于烹调。

“以是，论食材……哪怕我这是一块最浅显的肉，在烹调过程中，灵性也压根不会丧失，反而会发作！”

在熟成期，直接冰封，而后冰冻化解以后，暴露了的肉质和新奇度，和冰封前，达到一样的结果。

固然牦兽肉还是看起来很冰冷，但已经脱去本来的冰爽……世人就看到，罗修面前，摆放了一块带骨部位的肉。

因为统统灵厨，都有些嘲笑的看着他……方才，他但是一口咬定，带骨的肉，不是甚么好肉来着。

骨髓中，富含脂肪以及其他甘旨的物质……非常鲜嫩，在烹煮的过程中，骨髓的风味，会渐渐地从多孔隙的骨头，挪动到四周的肉中！

“带骨的肉，向来就不是甚么好肉！”

有几个灵厨，一开端实在和楚言的设法一样，但他们却有些直觉……仿佛，罗修说的没错。

终究，天下顶尖的摒挡大师们，发明了一种摹拟冷藏室天然解冻的体例，就是这“冰水解冻法”！

这带骨肉，但是倒霉于烧烤和煎制，因为很不轻易把握火候。

“带骨部位的肉，会增加浓烈、顺滑、多汁的口感！”

罗修看着面前规复红润的肉质，眼中闪过一丝凌冽。

这个天下的软布，还比较超卓，相称吸水。

“这块肉，是我特地选的！”

常用的当然就是用微波烤箱或者热水的敏捷解冻体例。

罗修将之放到了洁净的碗碟当中，而他本人，倒是伸了个懒腰，在那啃起了方才做的野糜肉。

这块肉，是时候才气培养的甘旨！

罗修这一手解冻之法，的确颠覆了统统人的认知……包含方才洗濯完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣！

普通来讲，食品解冻最好的体例，不过是冷藏室的天然解冻，但这类解冻体例，明显很慢，大块的肉能够要数日才气完成……若要加快速率，有好多种体例。

“仿佛……是这个事理啊！”

“做汤，带骨肉会更好；翻炒，无骨肉更佳……不是甚么肉，都能够拿来做同一样菜品的！”

如果有充沛的烹煮时候，骨头是能够煮出相称大量的吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来，构成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，此中7种为人体所必须。