【77】一块带骨的牦兽肉![第1页/共3页]
这带骨肉,但是倒霉于烧烤和煎制,因为很不轻易把握火候。
一块带骨的牦兽肉,就有这么有学问!
罗修俄然抬开端,肉质冰封完,却还需求安排一会。
一旁的楚言却嘲笑一声:“一派胡言!”
一个灵厨在那说着,但统统人却都看到,罗修嘴角浮出了一抹弧度,看上去,他对本技艺中的这块牦牛肉,仿佛很对劲!
楚言的神采,刹时涨的一片通红。
楚言说完,方才用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣,倒是猛地抬开端,有些如有所思。
但一样的,骨头中也富含很多的结缔构造……以是究竟上,骨头中有40%都是胶原蛋白,也就是结缔构造中首要的蛋白质!
无数人有些吃惊,但让他们感到遗憾的是,罗修仿佛很不利,竟然拿到了一块带骨的牦兽肉!
骨髓中,富含脂肪以及其他甘旨的物质……非常鲜嫩,在烹煮的过程中,骨髓的风味,会渐渐地从多孔隙的骨头,挪动到四周的肉中!
“仿佛……是这个事理啊!”
一众灵厨,有的刹时反应了过来,他们都是厨师,当然清楚很多汤品之间的辨别……再说,美食大陆食材的特性,导致了很多地球上需求研讨才气得出的结论,他们能够通过咀嚼来辩白。
罗修内心一笑,看了眼案台上那块完整柔嫩的牦兽肉,却一把拿起,而后用洁净无尘的软布,在那谨慎翼翼的擦拭着,那种和顺,让统统灵厨,都感受这家伙不是在做肉,而是――在爱抚!
“带骨部位的肉,会增加浓烈、顺滑、多汁的口感!”
罗修死死的盯着楚言,楚言的神采……一下子有些凝固。
“带骨的肉,倒霉于烹调吧?!”
“完整不成能的啊?”
普通来讲,食品解冻最好的体例,不过是冷藏室的天然解冻,但这类解冻体例,明显很慢,大块的肉能够要数日才气完成……若要加快速率,有好多种体例。
“骨头汤,确切比纯粹肉汤来的鲜美!”
“冰冻的肉,灵性还能这么足吗?”
“他如何做到的?”
终究,天下顶尖的摒挡大师们,发明了一种摹拟冷藏室天然解冻的体例,就是这“冰水解冻法”!
罗修将之放到了洁净的碗碟当中,而他本人,倒是伸了个懒腰,在那啃起了方才做的野糜肉。
“骨头当中,有很多的孔隙,是以加热起来会很费事,不过这也代表着……骨头旁的肉,没有其他部分熟得快!”
在场合有人灵厨刹时大惊,方才还冰封的肉,竟然……颠末冰水这么一泡,已经解冻了?
“这肉……竟然看上去越来越新奇了!”
“并且灵性还在加强!”
有几个灵厨,一开端实在和楚言的设法一样,但他们却有些直觉……仿佛,罗修说的没错。
固然牦兽肉还是看起来很冰冷,但已经脱去本来的冰爽……世人就看到,罗修面前,摆放了一块带骨部位的肉。
这个天下的软布,还比较超卓,相称吸水。
这又是为何?!
这也是罗修为何会选这块肉质的启事地点。
因为统统灵厨,都有些嘲笑的看着他……方才,他但是一口咬定,带骨的肉,不是甚么好肉来着。
高汤鲜美的最大功臣,除了胶原蛋白以外,还是骨髓,也就是血液细胞制造的处所!
这么慎重其事当真的擦拭了那块肉,到头来,竟然擦干了放在了砧板上?!