【77】一块带骨的牦兽肉！[第1页/共3页]

这带骨肉，但是倒霉于烧烤和煎制，因为很不轻易把握火候。

一块带骨的牦兽肉，就有这么有学问！

罗修俄然抬开端，肉质冰封完，却还需求安排一会。

一旁的楚言却嘲笑一声：“一派胡言！”

一个灵厨在那说着，但统统人却都看到，罗修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他对本技艺中的这块牦牛肉，仿佛很对劲！

楚言的神采，刹时涨的一片通红。

楚言说完，方才用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，倒是猛地抬开端，有些如有所思。

但一样的，骨头中也富含很多的结缔构造……以是究竟上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔构造中首要的蛋白质！

无数人有些吃惊，但让他们感到遗憾的是，罗修仿佛很不利，竟然拿到了一块带骨的牦兽肉！

骨髓中，富含脂肪以及其他甘旨的物质……非常鲜嫩，在烹煮的过程中，骨髓的风味，会渐渐地从多孔隙的骨头，挪动到四周的肉中！

“仿佛……是这个事理啊！”

一众灵厨，有的刹时反应了过来，他们都是厨师，当然清楚很多汤品之间的辨别……再说，美食大陆食材的特性，导致了很多地球上需求研讨才气得出的结论，他们能够通过咀嚼来辩白。

罗修内心一笑，看了眼案台上那块完整柔嫩的牦兽肉，却一把拿起，而后用洁净无尘的软布，在那谨慎翼翼的擦拭着，那种和顺，让统统灵厨，都感受这家伙不是在做肉，而是――在爱抚！

“带骨部位的肉，会增加浓烈、顺滑、多汁的口感！”

罗修死死的盯着楚言，楚言的神采……一下子有些凝固。

“带骨的肉，倒霉于烹调吧？！”

“完整不成能的啊？”

普通来讲，食品解冻最好的体例，不过是冷藏室的天然解冻，但这类解冻体例，明显很慢，大块的肉能够要数日才气完成……若要加快速率，有好多种体例。

“骨头汤，确切比纯粹肉汤来的鲜美！”

“冰冻的肉，灵性还能这么足吗？”

“他如何做到的？”

终究，天下顶尖的摒挡大师们，发明了一种摹拟冷藏室天然解冻的体例，就是这“冰水解冻法”！

罗修将之放到了洁净的碗碟当中，而他本人，倒是伸了个懒腰，在那啃起了方才做的野糜肉。

“骨头当中，有很多的孔隙，是以加热起来会很费事，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”

在场合有人灵厨刹时大惊，方才还冰封的肉，竟然……颠末冰水这么一泡，已经解冻了？

“这肉……竟然看上去越来越新奇了！”

“并且灵性还在加强！”

有几个灵厨，一开端实在和楚言的设法一样，但他们却有些直觉……仿佛，罗修说的没错。

固然牦兽肉还是看起来很冰冷，但已经脱去本来的冰爽……世人就看到，罗修面前，摆放了一块带骨部位的肉。

这个天下的软布，还比较超卓，相称吸水。

这又是为何？！

这也是罗修为何会选这块肉质的启事地点。

因为统统灵厨，都有些嘲笑的看着他……方才，他但是一口咬定，带骨的肉，不是甚么好肉来着。

高汤鲜美的最大功臣，除了胶原蛋白以外，还是骨髓，也就是血液细胞制造的处所！

这么慎重其事当真的擦拭了那块肉，到头来，竟然擦干了放在了砧板上？！