【16】翻勺的技艺！【求收藏】[第2页/共3页]

颠勺，这但是罗修最善于的一种烹调体例。

锅内这时另有些残留，统统人方才答复过来心神，黄屠夫笑了笑筹办说话。

说时迟当时快！

因为颠勺，能对菜品，产生庞大的口感影响。

罗修握着锅柄的手倒是猛地一抖，锅内残剩的地生果丝，绝大多数都抖到了空中。

关头，还摆好了外型。

一个颠勺以后，一大半的地生果丝，甩到了木铲之上。

唰！唰！唰！

火候和均一性，均达到完美！

罗修将植物油放入锅内加热，收回噼里啪啦之声后，直接抛弃，再次插手新油。

凉水！

插手凉水是因为，要让炒出的地生果丝口感脆爽。

大锅翻飞，木铲抽拉混转，罗修做菜的姿势充满着一种节拍的韵律。

嗤啦啦！

“哇――”

不晓得的人，还觉得在杂耍呢……但是，那锅和铲的翻滚，却充满着让他们感受佩服的魔力。

“……”

颠勺又叫小翻勺，是中华摒挡当中，翻勺技能的一种，也是烹调师首要的根基功之一！

李园刚筹办讽刺两句，罗修接下来的行动，却把他直接吓傻了。

叶微澜咽着口水，灵巧的递上了一个洁净的盘子，罗修笑了笑，将油光铺面、一根根晶莹剔透的地生果丝，放入了盘中。

一份完美的“清炒土豆丝”，刹时新奇出炉。

这一番行动说来话长，但实在……就在顷刻之间。

看的身后的叶微澜妙目连连，她还是第一次看到，有人做菜能这么帅的！

她何曾见过这么炫酷的颠勺，那飞出来的食材，顺着空中一翻，在罗修右手木铲的转动之下，顺着木铲的铲背，又回到了锅内，但一丝丝晶莹，却包裹在了地生果丝之上。

啪！

“只是很可惜，没勺子……木铲的话，结果有点弱！”

四周已经没有任何声响，因为统统人……都被罗修这登峰造极的颠勺技艺，所惊到了。

这门技能，可使质料不竭挪动变位，在高暖和长久的时候内，制止粘锅煳底，使菜肴受热均匀，调味分歧……质料也不易破裂，确保菜肴的形状美妙。

这地生果丝实在和土豆丝一样，炒到八成熟就要出锅，而装盘后菜的余温……会持续使食材熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感反而会发面而不脆。

每小我都有一种感受，菜这么炒的话，必定会非常的甘旨！

在中国有句鄙谚，不会颠勺的厨师，压根就不是大厨。

一个如同凤尾普通的摆盘，顿时出世了。

“哼，让你们藐视我哥！”

一抹抹红色的香气，跟着地生果丝的升温，而刹时囊括全部九重楼。

“嗯？我如何没听过这说法？”

啪！

并且，一丝丝如有若无的香气，已经让她满嘴流口水。

“翻勺……这但是我的成本行啊！”

“咕嘟！”

“你……”

唰！

跟着罗修木铲上感染了一丝食盐，颠勺纷繁扬扬的渗入进地生果丝当中。

一旁的叶微澜不由出声，罗修却头也不回道：“这叫热锅冷油，热油的话，会一下子粉碎食材的质地！”

手腕，才是颠勺的诀窍地点。

颠勺需求锅和勺一起行动，通过勺子快速抽拉，使质料在勺中翻转，然后再将质料运送到勺的前半部，再拉回翻个如许一系列庞大的行动。

不过