【16】翻勺的技艺!【求收藏】[第2页/共3页]
颠勺,这但是罗修最善于的一种烹调体例。
锅内这时另有些残留,统统人方才答复过来心神,黄屠夫笑了笑筹办说话。
说时迟当时快!
因为颠勺,能对菜品,产生庞大的口感影响。
罗修握着锅柄的手倒是猛地一抖,锅内残剩的地生果丝,绝大多数都抖到了空中。
关头,还摆好了外型。
一个颠勺以后,一大半的地生果丝,甩到了木铲之上。
唰!唰!唰!
火候和均一性,均达到完美!
罗修将植物油放入锅内加热,收回噼里啪啦之声后,直接抛弃,再次插手新油。
凉水!
插手凉水是因为,要让炒出的地生果丝口感脆爽。
大锅翻飞,木铲抽拉混转,罗修做菜的姿势充满着一种节拍的韵律。
嗤啦啦!
“哇――”
不晓得的人,还觉得在杂耍呢……但是,那锅和铲的翻滚,却充满着让他们感受佩服的魔力。
“……”
颠勺又叫小翻勺,是中华摒挡当中,翻勺技能的一种,也是烹调师首要的根基功之一!
李园刚筹办讽刺两句,罗修接下来的行动,却把他直接吓傻了。
叶微澜咽着口水,灵巧的递上了一个洁净的盘子,罗修笑了笑,将油光铺面、一根根晶莹剔透的地生果丝,放入了盘中。
一份完美的“清炒土豆丝”,刹时新奇出炉。
这一番行动说来话长,但实在……就在顷刻之间。
看的身后的叶微澜妙目连连,她还是第一次看到,有人做菜能这么帅的!
她何曾见过这么炫酷的颠勺,那飞出来的食材,顺着空中一翻,在罗修右手木铲的转动之下,顺着木铲的铲背,又回到了锅内,但一丝丝晶莹,却包裹在了地生果丝之上。
啪!
“只是很可惜,没勺子……木铲的话,结果有点弱!”
四周已经没有任何声响,因为统统人……都被罗修这登峰造极的颠勺技艺,所惊到了。
这门技能,可使质料不竭挪动变位,在高暖和长久的时候内,制止粘锅煳底,使菜肴受热均匀,调味分歧……质料也不易破裂,确保菜肴的形状美妙。
这地生果丝实在和土豆丝一样,炒到八成熟就要出锅,而装盘后菜的余温……会持续使食材熟制,如果炒到全熟,吃的时候口感反而会发面而不脆。
每小我都有一种感受,菜这么炒的话,必定会非常的甘旨!
在中国有句鄙谚,不会颠勺的厨师,压根就不是大厨。
一个如同凤尾普通的摆盘,顿时出世了。
“哼,让你们藐视我哥!”
一抹抹红色的香气,跟着地生果丝的升温,而刹时囊括全部九重楼。
“嗯?我如何没听过这说法?”
啪!
并且,一丝丝如有若无的香气,已经让她满嘴流口水。
“翻勺……这但是我的成本行啊!”
“咕嘟!”
“你……”
唰!
跟着罗修木铲上感染了一丝食盐,颠勺纷繁扬扬的渗入进地生果丝当中。
一旁的叶微澜不由出声,罗修却头也不回道:“这叫热锅冷油,热油的话,会一下子粉碎食材的质地!”
手腕,才是颠勺的诀窍地点。
颠勺需求锅和勺一起行动,通过勺子快速抽拉,使质料在勺中翻转,然后再将质料运送到勺的前半部,再拉回翻个如许一系列庞大的行动。
不过