第五十八章：师傅的神操作[第1页/共3页]

又见徒弟将兔皮从大腿根裆部开端谨慎与兔肉剥离，徒弟的手劲很巧、很轻，轻巧到既不撕破兔皮，又能与兔肉完美地分离开来，偶尔碰到皮肉胶葛的，徒弟只是悄悄挥了一刀，轻松适意地划开胶葛处，持续向兔子头部剥去。

要腌制就得先对野兔停止剥皮，不然带毛腌制？奉求，这三个但是人类，不是老虎狮子豺狼，早就过了茹毛饮血的年代了。

固然唐墨手里的兔子还处在晕厥状况，但金大师还是把它割喉放血以后，才做下一步的措置。这不但是因为血液留在体内会加快兔子肌体的败北变质，更是因为如果在它或者的时候就倔强剥皮，这也太残暴了，哪怕是因为弱肉强食，哪怕是它必定成为一道食品，可还是有违仁义，倒霉于保持内心的厨艺之道。

从剥皮到取内脏，手不沾血，内脏也绝无不破裂，措置洁净的兔子身上干干爽爽的，涓滴不见脏兮兮血淋淋的模样，只见上面粉红色的瘦肉和红色的筋腱和脂肪，红白只见，充满了肉类的美感。

“你闻闻兔子身上，是不是有尿骚味？”

别的另有一个首要启事，兔子的腥骚味，很大程度上是来源于它的血液，把血液放洁净，能大幅度降落前面去腥去骚的难度。别的就是兔子的生殖器.官、分泌器.官、腺体等部位，也是腥骚味的首要来源地，这也是措置兔肉必须切除的处所。

唐墨也不说话了，用心肠赏识着徒弟的“形意揉兔功”演出。

“揉，是要把香料给揉进肉质里去。”徒弟的声音给唐墨开启讲解形式，“扎孔当然能加快香料的入味，但是仅仅扎孔是不敷的，从现在到早晨开端烤制，满打满算也只要6个小时的时候，想要让它更入味，就需求我们另想体例，这个别例就是揉。”

“花椒？徒弟，甚么事花椒，干甚么用的？”唐墨也被引发了兴趣，兴冲冲地跑来问道。徒弟找的凡是都跟吃有关，可得好好学习。

在唐墨堕入甘旨的遐想的时候，小江走到金大师身边问道：“大师，您是不是在找甚么东西，我能不能帮上忙？”

“家兔都有骚味，何况是野兔，味道只会更浓，只是你光想着吃肉，没留意罢了。花椒水对去除兔子肉的腥臭味和尿骚味的很有效，不过既然找不到，那就只能另想体例了。”

“金大师，您说的是陈皮？”小江赶紧问道。

要做烤全兔，必必要提早24小时以长停止腌制，不然是很难入味的，但是这对于心心念念的唐墨来讲是不成行的，并且没有充足保鲜前提的环境下会导致肉质变味，落空兔肉应有的鲜甜和细嫩。但是从现在开端的话起码另有6个小时以上，再加上一些特别伎俩，也差未几了。

唐墨在奶妈的帮部下，把两只兔子后腿上的金属线解开，把它们放进新建成的笼子里，用汤勺悄悄地挑逗着它们的身材和脑袋，没多久，两只兔子的眼睛悠悠展开，醒了。

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唐墨很诚心肠址了点头，内心悄悄道：“吓死我了，本来只是临时养着啊，只要前面还能吃上就好了，做笼子就做笼子吧，我每天都喂它，把它喂得跟小猪一样胖，如许能多吃好几斤肉呢。”