242 全鱼宴[第2页/共3页]

“你没有听懂是吧，我要找到是厨子，不是甚么掌柜，掌柜有甚么了不起的，客人吃的菜品又不是掌柜。”

“我们开门做买卖，客人说了算，并且不承诺他，他就不走，浑身冒着臭气，熏得客人都不来了。”夏芊钰将大抵的环境说了一遍。

而剩下肉糜便搓成鱼丸，做了一道冬瓜鱼丸汤。

“这话倒是奇了，您竟然让我下次赏光，我浑身臭烘烘的，你们怕是下次瞥见我，就直接不让我出去了。”

喜哥儿叮咛账房，只收老先生十两银子，服侍老先生用完饭后，送老先生出去。”

他们甚少能够全程看到掌勺做菜，因为招牌菜遵循江湖端方是不能偷窥觊觎的，而本日的全鱼宴，禹歌笑并未避嫌，统统伴计都凑了过来看了这壮观的一幕。

因为草鱼很腥，禹歌笑将姜剁成末。然后用纱布过滤挤出姜汁，然后将姜汁再次用更加精密的细纱过滤，剩下的姜汁倒入鱼头汤中，提鲜去腥。

伴计们内心都如许想着。

味道必定也差不了，固然掌柜的格外抉剔，想必必定也找不出来甚么弊端来吧！

送走了这尊“大佛”，二楼立马就要打扫，伴计们送走了此人都松了一口气，脚步都轻松了很多。

但是老者浑身高高攀没有一处洁净的处所，有能够神经也不普通，说的话也是全然没有颠末润色的。

等潘丰茂将草鱼清算好了以后，禹歌笑草鱼放在砧板上。提起刀起首将鱼背上的肉切割下来，鱼背上的肉，肉质肥而嫩，最合适做炒鱼片或者是清蒸鱼片。

这两个常用的部位搞定以后。禹歌笑入迷入化的刀法便大展拳脚了，鱼尾部位快速豆割下来做“红烧划水”。这道菜前不久夏芊钰才和他筹议过。

“掌柜如此利落，我也就未几言了，您少收的十两银子我也不要了，打赐给做这桌子菜的厨子吧，好久都没有看到这么周到工致的刀工了。”老者仿佛非常纵情，以是也非常利落。

禹歌笑熬制的高汤的确是一绝，鸳鸯锅中的清汤锅因为有了这高汤，常常被客人将汤底喝得干清干净，鲜有剩下的。

禹歌笑将鱼骨头砍成一小块，一小块的，然后将鱼肉剁成肉糜以后与面粉搅拌，搓成丸子，将丸子上镶嵌上鱼骨头以后，放到油锅里炸，成了一道形状若鸡腿的连夏芊钰都未曾见过的菜。

掌勺的表示的确能够用完美来描述，先做甚么后做甚么，有条不紊。

“鱼宴的烹调分歧，鱼肉的质地软嫩，火候节制要求很高，浩哥儿你卖力烧火。”

然后便是鱼肚子上的肉。草鱼的鱼肉如果没有措置好便味同嚼蜡，又柴又不入味，火候和码味非常关头。

再将鱼皮做了一道酥炸鱼皮，如许满打满算下来，便有炒鱼片一道，红烧划水一道，豆腐鱼头羹一道，清蒸松果鱼片一道，冬瓜鱼丸汤一道，酥炸鱼皮一道。

这才转头对夏芊钰说道：“掌柜的，请说说另有甚么能够进步的处所？”

“这是我们掌柜……”刘顺喜忙先容着。

这时候的人，如果喜好某个伴计的办事，或者某个厨子的技术，多少都会表示点，前堂的便是谁当值就平分，后厨也是。

禹歌笑为了让鱼肉更好的入味。将鱼肉用刀切割成松果的形状，鱼肉在他的刀下缓慢扭转。在砧板上看不出辨别，但是遇热便伸开，形状如同一个个都雅的松果，一道清蒸鱼片，只需几分钟便可出锅。