33、熏腊味[第1页/共2页]

没人的时候，这些全都能够一小我搞定，不过累的很，不过，现在不是人多么，当然要百口齐上阵了，连合合作也能加深豪情不是？

还要有一小我，专门来卖力栓腊肠，先把肠子的别的一头扎紧，然后把灌好的肉捋到最上面去，看长度合适了，拿根缝衣针扎扎扎扎扎，把内里的气放掉，然后拿线栓住。

东西有了，能够开灌了，将肠子一头从圆筒中间穿过，然后翻返来，肠子就牢固在圆筒上了，现在就只需求把腌渍好的肉装出来就ok了，肥瘦必须搭配好，肥的多了看着就腻人，完整不想吃，但是满是瘦的没有肥的，好吧，那阴干后的腊肠就会很干很干，肉很难嚼的，还是要肥瘦搭配，吃起才爽啊。

另有就是用竹筒，这个，来不及现砍竹子了，因而，腊肠好火伴甘蔗出场了。

谨慎地熏一下午，腊味就熏好了，烟熏过后的腊味黄霜霜的，又挂到铁丝上去晾着，等冷了以后便能够收起来了。吃的时候，带着淡淡的松香、柏香、暗香、甜香，别提有多好吃了。

本来之前他们家都是用柏树就好，不过有一次不测加了别的，甘蔗的甜香味，另有橘皮的暗香异化在一起，比之前熏的好吃了无数倍，现在席虹更喜好的反而是这些味道为主，柏树味道只要淡淡的一点这类，不过，这类就必须谨慎地看顾着。

当然，最辛苦的还是装的人，抓了肉装出来，调料甚么的全都糊在了手上，手即是也被腌渍了一回，装完后，就算洗了手，那也是火辣辣的疼啊，噢，我的食品袋手套，我的芦荟，席虹在内心哀号，你们为甚么不一起返来，我一人接受不来！

腊肉、腊猪头、另有腊猪脚都是比较好做的，先打整齐净，肉切成一长条一长条的，然后抹盐、花椒面、辣椒面一起揉入味，放大盆里，上面再盖个盆，如许腌渍两天后，当然，每天还是要翻一下滴。用粗铁丝弯的“s”型挂钩挂到铁丝上，渐渐地风干，这是不能晒太阳的，必必要阴干，是以普通都是挂屋里，上面垫上报纸，血水滴在上面就不会把地板弄脏了。

婆婆和席卫有虐待，爸爸先就把甘蔗的皮削了，再削成一小条一小条的给他们放在一个大碗里，席虹嘛，就本身把甘蔗砍成几截，坐中间渐渐的撕。

费事的是腊肠，这时候可没有机器灌肠，都是本技艺馆的，把肉切成小条，加盐、花椒面、辣椒面，当然，有家属秘方的加的就不止这些了，不过这三样是标配。拌匀以后放一边。

火必须包管只要小小的一燃烧种，要的就是烟雾，如果燃起来了，那就不是熏，而是直接烤着吃了，曾经他们院子里有一家，遇见刮风，火借风势一下子就燃了起来，最后就泼水浇灭的，内里的腊肠皮都烧没了已经能够直接吃了。⊙﹏⊙‖i

妈妈会用一根篾条弯成一个圈，握住篾条的两端，把肠子穿过来便能够灌了，好吧，这个太高端了，席虹完整操纵不来啊，得换！

如许便能够了吗？，当然不可，另有一个重头戏呢，那就是熏腊味。

妈妈还会灌一种“圈圈肠”，当然，前提前提是肠子有多的，用线把一小块马铃薯扎在肠子的一头，然后从肠子的别的一头穿出来，一向捏一向捏，直到最后一根肠子变成小小的一个圆圈，再用线牢固，不过这个席虹就不喜好吃了，搞不懂他们为甚么那么喜好。