第132章 法式秘制煎猪排（一更）[第1页/共3页]

苏曼诚笃的点了点头：“就如许。”

比如切土豆,中式刀工讲究物尽其用,切丝最为善于,而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。

在苏曼看来,真是大大华侈食材的切法,却又不得不承认,如此切出来的土豆形状上要略胜一筹,的确美妙。

并且因为土豆条块的形状大小差未几,烹调的时候也变的极好节制。

这下好了,今后交换就便利多了。

不过他们在削了皮后,要把土豆两端切下去,在把棱角削圆润了,构成一个标致的四方柱的形状,这个时候再切条,很轻易切成大小分歧,是非均一的形状。

法度烹调的刀工固然简朴,但是不消的菜肴里,用丁还是用条还是有着极其严格的规定的,苏曼几次的记诵着蔬菜的形状。

期间有一次,埃尔大厨招手把她唤了畴昔,给她表示了下褐色高汤的用法,那是一道法度秘制煎猪排。

哪怕是最简朴的烤土豆或者煮土豆,也是削了皮后,再修成球形的。

此中最关头的工序,常常被埃尔大厨盯紧。

归正他是等了一个多小时就受不了了的。

听着传菜员报上来的菜名,再留意一下杨乐等人的部下刀工,一一对应,当真影象着各种分歧菜肴所需求的食材。

苏曼乐了,也有样學样,还别说,味道还真不错。

杨乐嘲弄的看了她一眼,没有再吭声。

“烤牛肉,胡萝卜,洋葱,芹菜切丁,洗净——”

皮埃尔愣了下,随后哈哈大笑,用流利的英语道：“会的,仿佛说的还不错。”

杨乐哼哼两声,心不甘情不肯的从角落里拖出了一个电饭煲,翻开盖子,清爽的大米香气立即披发了出来。

法度烹调的很多菜肴都是如许的做法,菜本身很简朴,但是调味汁的制作非常烦琐。

苏曼很快想出体味决之道,既然没法持续追踪一道菜,那就从根本工序开端學起,明天她只打了下动手,比如洗洗青菜,把切好的蔬菜块送到法国人手里。

不过甚么玩意一加上法度两个字,都会变的庞大非常,先不说做为根本调味的褐色高汤就破钞了五个小时,单单这道煎猪排也费事的紧。

炖汤的时候,则是把一样颠末端开端措置的土豆切成四块,再一一的修去棱边,最后构成近似橄榄球形状的小块。

如果取出此中四条,能够轻松的摆成一个井字形。

猪排先撒上盐和胡椒粉,然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排,西方烹调只用这两种油,不像是中国,除了猪油外,植物油中又有豆油,菜籽油,花生油等。

苏曼抬开端,对上了一双蓝色的眼睛,她认得这个厨师,在六个年青的法国厨师里个子最高,也最为漂亮,有个常见的法国名字,叫做皮埃尔。

调味料的名字,苏曼固然还没来得及一一对应,却也能从披收回的味道大抵判定出埃尔用了甚么。

而这几道工序又都是相对独立的,并不像是中式烹调那样讲究一气呵成,最好由一小我操刀,以是一道菜常常会颠末三四个年青厨师的手。

苏曼耸了下肩膀,“就明天看着埃尔先生熬煮了一锅褐色高汤。”

苏曼在明天就发明了这一点,她没法像是在川府人家那样,通过察看来偷师,因为一道菜的流程展转颠末端分歧的厨师的手,很难盯紧。

当汤汁被煮的将近见底的时候,浓烈的白葡萄酒香气满盈出来时,埃尔大厨把明天做好的果冻样褐色高汤块,切了一大块下来,倒了出来,熬煮了二非常钟后,葡萄酒的香气和牛肉高汤的味道异化在一起,披发着说不出的醉人味道。